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Canard confit et chèvre chaud
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Canard confit et chèvre chaud

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    4 portions


Ingrédients

Pour la salade

  • 4 rondelles de fromage de chèvre frais sans la croûte
  • 60 ml (1/4 tasse) farine
  • 2 œufs, battus
  • 125 ml (1/2 tasse) panko (chapelure japonaise)
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale
  • 2 cuisses de canard confit, sans peau et effilochées en gros morceaux
  • 750 g (3 tasses) mesclun
  • 4 figues fraîches, coupées en 6

Pour la vinaigrette

  • 2 échalotes, hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile de noix
  • 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) miel
  • 45 ml (3 c. à soupe) vinaigre de xérès
  • 5 ml (1 c. à thé) cinq épices

Préparation

  1. Rouler les quatre rondelles de fromage de chèvre dans la farine. Tremper dans les œufs et rouler dans le panko.
  2. Tremper dans les œufs et rouler dans le panko une deuxième fois afin que la croûte tienne à la cuisson.
  3. Dans une poêle, chauffer l'huile et dorer les deux faces des disques de fromage, puis mettre au four 5 minutes à 175°C (350°F). Réserver.
  4. Tiédir le canard au four à micro-ondes pendant 20 secondes. Réserver.
  5. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
  6. Dans un saladier, mélanger le mesclun et les figues. Touiller avec la vinaigrette.
  7. Incorporer délicatement le canard effiloché. Servir une rondelle de fromage frite sur chaque portion de salade.

Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Le mélange de cinq épices (ou cinq parfums) est composé de poivre du Sichuan, d'anis étoilé, de cannelle, de clous de girofle et de fenouil.

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