Canard confit et chèvre chaud
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Rendement
4 portions
Condiments et marinades — Fruits — Salades et bols — Volailles
Ingrédients
Pour la salade
- 4 rondelles de fromage de chèvre frais sans la croûte
- 60 ml (1/4 tasse) farine
- 2 œufs, battus
- 125 ml (1/2 tasse) panko (chapelure japonaise)
- 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale
- 2 cuisses de canard confit, sans peau et effilochées en gros morceaux
- 750 g (3 tasses) mesclun
- 4 figues fraîches, coupées en 6
Pour la vinaigrette
- 2 échalotes, hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) huile de noix
- 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
- 30 ml (2 c. à soupe) miel
- 45 ml (3 c. à soupe) vinaigre de xérès
- 5 ml (1 c. à thé) cinq épices
Préparation
- Rouler les quatre rondelles de fromage de chèvre dans la farine. Tremper dans les œufs et rouler dans le panko.
- Tremper dans les œufs et rouler dans le panko une deuxième fois afin que la croûte tienne à la cuisson.
- Dans une poêle, chauffer l'huile et dorer les deux faces des disques de fromage, puis mettre au four 5 minutes à 175°C (350°F). Réserver.
- Tiédir le canard au four à micro-ondes pendant 20 secondes. Réserver.
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
- Dans un saladier, mélanger le mesclun et les figues. Touiller avec la vinaigrette.
- Incorporer délicatement le canard effiloché. Servir une rondelle de fromage frite sur chaque portion de salade.
Saviez-vous ?
Le mélange de cinq épices (ou cinq parfums) est composé de poivre du Sichuan, d'anis étoilé, de cannelle, de clous de girofle et de fenouil.
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