Salade oeufs et pleurotes
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Salade oeufs et pleurotes


Ingrédients

Pour la salade

  • 2 l (8 tasses) eau
  • 60 ml (1/4 tasse) vinaigre blanc
  • 4 œufs
  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre
  • 4 pleurotes érigés, émincés
  • 4 tranches de prosciutto, coupées en lanières
  • 4 cœurs d'artichauts en conserve, tranchés
  • 750 ml (3 tasses) bébés épinards
  • 250 ml (1 tasse) radicchio, émincé
  • Copeaux de parmesan frais

Pour la vinaigrette

  • 5 ml (1 c. à thé) moutarde de Dijon
  • 1 échalote, ciselée
  • 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de xérès
  • 45 ml (3 c. à soupe) huile végétale
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile de truffe

Préparation

Porter l'eau et le vinaigre à ébullition. Réduire le feu.

Avec une cuillère, remuer l'eau pour former un tourbillon. Casser les œufs un par un et cuire pendant 4 minutes.

Retirer les œufs avec une cuillère trouée. Réserver.

Pour préparer la vinaigrette, mélanger dans un petit bol la moutarde, l'échalote et le vinaigre de xérès.

Incorporer l'huile végétale puis l'huile de truffe en filet.

Dans une poêle, chauffer le beurre et cuire les pleurotes avec le prosciutto. Incorporer les artichauts. Retirer du feu.

Verser la vinaigrette dans la poêle. Touiller ce mélange dans un saladier avec les bébés épinards et le radicchio.

Garnir chaque portion d'un œuf poché et de copeaux de parmesan. Servir.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

La chimie de l'œuf poché : le vinaigre coagule le blanc de l'œuf plus rapidement et le tourbillon permet à l'œuf de garder sa belle forme ovale.

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Lexique

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