Salade de calmars, croûtons et courgettes
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Salade de calmars, croûtons et courgettes


Ingrédients

Pour la marinade

  • Jus de 1 citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • 1 oignon, haché
  • 5 ml (1 c. à thé) pâte de piment (ou harissa)
  • 30 ml (2 c. à soupe) vin blanc

Pour les croûtons de pain

  • 1/4 pain baguette, coupé en cubes de 2 cm (1 po)
  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre

Pour la salade

  • 4 calmars, nettoyés et coupés en rondelles de 1 cm (1/2 po)
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • 2 courgettes, coupées en rondelles de 0,5 cm (1/4 po)

Pour la vinaigrette

  • 15 ml (1 c. à soupe) ail, haché
  • Jus de 1 citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) beurre
  • 2 ml (1/2 c. à thé) harissa
  • 30 ml (2 c. à soupe) persil frais, haché
  • 60 ml (1/4 tasse) eau

Préparation

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade avec les calmars. Laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et colorer toutes les faces des croûtons. Réserver.

Dans la même poêle, chauffer 15 ml d'huile d'olive et dorer les courgettes. Réserver.

Chauffer la poêle à feu très élevé, saisir les calmars marinés sans la marinade. Cuire 1 minute et incorporer les ingrédients de la vinaigrette. Retirer du feu.

Dans un saladier, touiller tous les ingrédients de la salade avec les croûtons et les courgettes. Servir immédiatement.

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