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Topinambours rôtis au cumin

Ingrédients

Pour la salade

  • 1 l (4 tasses) topinambours, lavés et coupés en cubes de 1 cm (1/2 po)
  • 1 l (4 tasses) pomme de terre grelots, coupées en 2
  • 1 poireau, coupé en morceaux de 1 cm (1/2 po)
  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
  • Sel et poivre
  • 1 l (4 tasses) feuilles de céleri (ou bébés épinards), lavées

Pour la vinaigrette

  • 1 jaune d'œuf
  • 30 ml (2 c. à soupe) moutarde à l'ancienne
  • Jus de 1/2 citron
  • 5 ml (1 c. à thé) graines de cumin, broyées
  • 125 ml (1/2 tasse) huile végétale
  • Sel et poivre

Préparation

Sur une grande plaque allant au four recouverte de papier parchemin, disposer le poireau, les topinambours et les pommes de terre.

Répartir le beurre en noisettes sur les légumes et arroser d'un filet d'huile.

Cuire au four à 200°C (400°F) pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la chair des légumes soit tendre. Assaisonner.

Laisser refroidir avant de compléter la salade.

Dans un bol, préparer la vinaigrette en fouettant 2 minutes le jaune d'œuf, la moutarde, le jus de citron, le cumin, le sel et le poivre.

Incorporer l'huile en filet en fouettant vivement jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse.

Dans un saladier, mélanger les légumes rôtis et les feuilles de céleri. Touiller avec la vinaigrette. Servir.