Topinambours rôtis au cumin
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Rendement
4 portions
Condiments et marinades — Légumes — Lunch — Pomme de terre — Salades et bols — Végétarien
Ingrédients
Pour la salade
- 1 l (4 tasses) topinambours, lavés et coupés en cubes de 1 cm (1/2 po)
- 1 l (4 tasses) pomme de terre grelots, coupées en 2
- 1 poireau, coupé en morceaux de 1 cm (1/2 po)
- 15 ml (1 c. à soupe) beurre
- 15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
- Sel et poivre
- 1 l (4 tasses) feuilles de céleri (ou bébés épinards), lavées
Pour la vinaigrette
- 1 jaune d'œuf
- 30 ml (2 c. à soupe) moutarde à l'ancienne
- Jus de 1/2 citron
- 5 ml (1 c. à thé) graines de cumin, broyées
- 125 ml (1/2 tasse) huile végétale
- Sel et poivre
Préparation
- Sur une grande plaque allant au four recouverte de papier parchemin, disposer le poireau, les topinambours et les pommes de terre.
- Répartir le beurre en noisettes sur les légumes et arroser d'un filet d'huile.
- Cuire au four à 200°C (400°F) pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la chair des légumes soit tendre. Assaisonner.
- Laisser refroidir avant de compléter la salade.
- Dans un bol, préparer la vinaigrette en fouettant 2 minutes le jaune d'œuf, la moutarde, le jus de citron, le cumin, le sel et le poivre.
- Incorporer l'huile en filet en fouettant vivement jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse.
- Dans un saladier, mélanger les légumes rôtis et les feuilles de céleri. Touiller avec la vinaigrette. Servir.
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