Salade chou-chou
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Salade chou-chou

Condiments et marinades — Économique — Facile et simple — Rapide — Salades et bols — Végétarien

Ingrédients

Pour la salade

  • 370 ml (2 c. à soupe) huile végétale
  • 375 ml (1 1/2 tasse) chou-fleur, divisé en petits bouquets
  • 375 ml (1 1/2 tasse) chou chinois, émincé
  • 1 pomme, coupée en cubes
  • 80 ml (1/3 tasse) pignons de pin, rôtis
  • 125 ml (1/2 tasse) fromage ricotta

Pour la vinaigrette

  • 2 échalotes émincées
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
  • 5 ml (1 c. à thé) curry
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 60 ml (1/4 tasse) vin blanc
  • 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de xérès
  • 125 ml (1/2 tasse) huile de canola (colza)
  • Jus de 1 citron

Préparation

Dans un bol, mélanger l'huile avec les bouquets de chou-fleur. Les disposer sur une plaque allant au four et griller à température très élevée pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils dorent. Réserver.

Dans un poêlon, faire suer les échalotes avec l'huile végétale. Ajouter le curry, le thym, la feuille de laurier et le vin blanc.

Réduire le vin blanc à sec. Retirer la feuille de laurier. Refroidir et réserver.

Avec un pied-mélangeur ou un robot culinaire, malaxer le mélange d'échalotes avec le vinaigre.

Incorporer l'huile en filet. Terminer avec le jus de citron.

Dans un bol, mélanger le chou, le chou-fleur, la pomme et les pignons de pin avec la vinaigrette.

Ajouter délicatement à la cuillère le fromage ricotta sur la salade. Servir.

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