Betteraves pesto à l'estragon

Name: Betteraves pesto à l'estragon
Yield: 4 portions
Ingredients: 3 betteraves moyennes; 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de xérès; 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive; Sel et poivre; Quelques feuilles de roquette; 60 ml (1/4 tasse) amandes, hachées; 60 ml (1/4 tasse) estragon frais; 250 ml (1 tasse) roquette; 60 ml (1/4 tasse) amandes, rôties; 30 ml (2 c. à soupe) parmesan frais, râpé; 1 gousse d'ail; 15 ml (1 c. à soupe) jus de citron; 5 ml (1 c. à thé) miel; 80 ml (1/3 tasse) huile d'olive

Rendement
4 portions

Betterave — Condiments et marinades — Économique — Été — Facile et simple — Légumes — Salades et bols — Santé et protéiné — Végétarien

Ingrédients

Pour la salade

3 betteraves moyennes
30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de xérès
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
Sel et poivre
Quelques feuilles de roquette
60 ml (1/4 tasse) amandes, hachées

Pour le pesto à l'estragon

60 ml (1/4 tasse) estragon frais
250 ml (1 tasse) roquette
60 ml (1/4 tasse) amandes, rôties
30 ml (2 c. à soupe) parmesan frais, râpé
1 gousse d'ail
15 ml (1 c. à soupe) jus de citron
5 ml (1 c. à thé) miel
80 ml (1/3 tasse) huile d'olive

Préparation

Dans une casserole, plonger les betteraves dans l'eau salée et porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce que la chair soit tendre.

Égoutter, laisser refroidir, peler et couper en tranches très minces.

Dans un bol, mélanger avec le vinaigre de xérès, l'huile, le sel et le poivre. Réserver.

Avec un pied-mélangeur ou au robot culinaire, mélanger tous les ingrédients du pesto, sauf l'huile.

Verser l'huile en filet pour obtenir un pesto lisse et crémeux.

Dans une assiette de service, disposer les tranches de betteraves. Agrémenter d'un trait de pesto à l'estragon, de quelques feuilles de roquettes et d'amandes.

Suggestion gourmande

Ajoutez des morceaux de fromage de chèvre ou des rondelles de fromage de chèvre panées (voir la recette de REF::canard confit et chèvre chaud) à cette salade et vos invités en redemanderont!

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Betteraves pesto à l'estragon

Betterave — Condiments et marinades — Économique — Été — Facile et simple — Légumes — Salades et bols — Santé et protéiné — Végétarien

Ingrédients

Préparation

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