Betteraves pesto à l'estragon
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Betteraves pesto à l'estragon


Ingrédients

Pour la salade

  • 3 betteraves moyennes
  • 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de xérès
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
  • Sel et poivre
  • Quelques feuilles de roquette
  • 60 ml (1/4 tasse) amandes, hachées

Pour le pesto à l'estragon

  • 60 ml (1/4 tasse) estragon frais
  • 250 ml (1 tasse) roquette
  • 60 ml (1/4 tasse) amandes, rôties
  • 30 ml (2 c. à soupe) parmesan frais, râpé
  • 1 gousse d'ail
  • 15 ml (1 c. à soupe) jus de citron
  • 5 ml (1 c. à thé) miel
  • 80 ml (1/3 tasse) huile d'olive

Préparation

Dans une casserole, plonger les betteraves dans l'eau salée et porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce que la chair soit tendre.

Égoutter, laisser refroidir, peler et couper en tranches très minces.

Dans un bol, mélanger avec le vinaigre de xérès, l'huile, le sel et le poivre. Réserver.

Avec un pied-mélangeur ou au robot culinaire, mélanger tous les ingrédients du pesto, sauf l'huile.

Verser l'huile en filet pour obtenir un pesto lisse et crémeux.

Dans une assiette de service, disposer les tranches de betteraves. Agrémenter d'un trait de pesto à l'estragon, de quelques feuilles de roquettes et d'amandes.


Suggestion gourmande

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Ajoutez des morceaux de fromage de chèvre ou des rondelles de fromage de chèvre panées (voir la recette de REF::canard confit et chèvre chaud) à cette salade et vos invités en redemanderont!

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Lexique

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