Betteraves pesto à l'estragon
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Rendement
4 portions
Betterave — Condiments et marinades — Économique — Été — Facile et simple — Légumes — Recette de semaine — Salades et bols — Santé et protéiné — Végétarien
Ingrédients
Pour la salade
- 3 betteraves moyennes
- 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de xérès
- 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
- Sel et poivre
- Quelques feuilles de roquette
- 60 ml (1/4 tasse) amandes, hachées
Pour le pesto à l'estragon
- 60 ml (1/4 tasse) estragon frais
- 250 ml (1 tasse) roquette
- 60 ml (1/4 tasse) amandes, rôties
- 30 ml (2 c. à soupe) parmesan frais, râpé
- 1 gousse d'ail
- 15 ml (1 c. à soupe) jus de citron
- 5 ml (1 c. à thé) miel
- 80 ml (1/3 tasse) huile d'olive
Préparation
- Dans une casserole, plonger les betteraves dans l'eau salée et porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce que la chair soit tendre.
- Égoutter, laisser refroidir, peler et couper en tranches très minces.
- Dans un bol, mélanger avec le vinaigre de xérès, l'huile, le sel et le poivre. Réserver.
- Avec un pied-mélangeur ou au robot culinaire, mélanger tous les ingrédients du pesto, sauf l'huile.
- Verser l'huile en filet pour obtenir un pesto lisse et crémeux.
- Dans une assiette de service, disposer les tranches de betteraves. Agrémenter d'un trait de pesto à l'estragon, de quelques feuilles de roquettes et d'amandes.
Suggestion gourmande
Ajoutez des morceaux de fromage de chèvre ou des rondelles de fromage de chèvre panées (voir la recette de REF::canard confit et chèvre chaud) à cette salade et vos invités en redemanderont!
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