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Salade de poulet et mangue

Ingrédients

Pour la marinade

  • 60 ml (1/4 tasse) sauce thaïlandaise aux piments doux
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • Jus, zeste et feuilles de 1 lime kaffir (facultatif)
  • 1 oignon, haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale

Pour la salade

  • 60 ml (1/4 tasse) huile de canola (colza)
  • 2 poitrines de poulet, coupées en 2 sur la longueur
  • 125 ml (1/2 tasse) noix de coco râpée non sucrée
  • 60 ml (1/4 tasse) chapelure
  • 60 ml (1/4 tasse) farine tout usage
  • 1 œuf
  • 1 mangue fraîche, coupée en cubes
  • 125 ml (1/2 tasse) feuilles de coriandre fraîches
  • 125 ml (1/2 tasse) oignon rouge, émincé
  • Quelques feuilles de laitue niçoise
  • Quelques feuilles de laitue frisée

Pour la vinaigrette

  • 60 ml (1/4 tasse) jus de mangue
  • 30 ml (2 c. à soupe) jus de lime
  • 30 ml (2 c. à soupe) rhum brun
  • 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
  • 5 ml (1 c. à thé) moutarde de Dijon
  • Sel et poivre

Préparation

Mélanger tous les ingrédients de la marinade avec les poitrines de poulet. Laisser mariner 2 heures au réfrigérateur.

Dans un bol, mélanger la noix de coco et la chapelure. Dès que le poulet est mariné, le rouler dans la farine, les œufs et le mélange de noix de coco et de chapelure.

Dans une poêle, chauffer l'huile et frire le poulet 3 à 4 minutes de chaque côté afin que la viande soit croustillante et cuite au centre. Si nécessaire, terminer la cuisson au four à 175°C (350°F).

Dans un grand bol, mélanger la mangue, les feuilles de coriandre, l'oignon et les laitues.

Fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette en ajoutant l'huile en filet.

Touiller la salade avec la vinaigrette.

Dans une assiette de service, disposer joliment les morceaux de poulet pané sur un lit de salade.

Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Remplacer le poulet par des crevettes!