4 portions
Pour la marinade
Pour la salade
Pour la vinaigrette
Mélanger tous les ingrédients de la marinade avec les poitrines de poulet. Laisser mariner 2 heures au réfrigérateur.
Dans un bol, mélanger la noix de coco et la chapelure. Dès que le poulet est mariné, le rouler dans la farine, les œufs et le mélange de noix de coco et de chapelure.
Dans une poêle, chauffer l'huile et frire le poulet 3 à 4 minutes de chaque côté afin que la viande soit croustillante et cuite au centre. Si nécessaire, terminer la cuisson au four à 175°C (350°F).
Dans un grand bol, mélanger la mangue, les feuilles de coriandre, l'oignon et les laitues.
Fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette en ajoutant l'huile en filet.
Touiller la salade avec la vinaigrette.
Dans une assiette de service, disposer joliment les morceaux de poulet pané sur un lit de salade.
Suggestion gourmande
Remplacer le poulet par des crevettes!