Monsieur homard et sa salade

Ingrédients

Préparation

1. Dans une casserole, plonger l'orzo dans l'eau salée et porter à ébullition. Égoutter et refroidir.
2. Décortiquer le homard cuit : couper la chair de la queue en gros morceaux et garder la chair de la pince.
3. Retirer et conserver les tomallis (parties vertes) pour la vinaigrette.
4. Dans un bol, fouetter 2 minutes le jaune d'œuf, les tomallis, le zeste, le jus de citron et la moutarde.
5. Incorporer l'huile en filet et fouetter vivement jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse. Assaisonner.
6. Dans un saladier, touiller l'orzo, la chair de homard, les pois et le radicchio avec la vinaigrette.
7. Servir la chair des pinces de homard sur un lit de salade.

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Saviez-vous ?

Dans l'Atlantique, dès le mois de mai, les pêcheurs de homards vont installer leurs cages au large. Pendant neuf semaines, ils se rendent sur les fonds de pêche tôt le matin, lèvent leurs cages et rapportent leurs prises au port dans l'après-midi pour ensuite faire les préparatifs nécessaires à la pêche du lendemain.