Monsieur homard et sa salade

Ingrédients

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Préparation

1. Dans une casserole, plonger l'orzo dans l'eau salée et porter à ébullition. Égoutter et refroidir.
2. Décortiquer le homard cuit : couper la chair de la queue en gros morceaux et garder la chair de la pince.
3. Retirer et conserver les tomallis (parties vertes) pour la vinaigrette.
4. Dans un bol, fouetter 2 minutes le jaune d'œuf, les tomallis, le zeste, le jus de citron et la moutarde.
5. Incorporer l'huile en filet et fouetter vivement jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse. Assaisonner.
6. Dans un saladier, touiller l'orzo, la chair de homard, les pois et le radicchio avec la vinaigrette.
7. Servir la chair des pinces de homard sur un lit de salade.