Salade César
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Salade César


Ingrédients

Pour la salade

  • 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 4 tranches de pain, coupées en cubes
  • 250 ml (1 tasse) tranches de bacon, hachées grossièrement (lardons)
  • 1 laitue romaine, déchirée à la main
  • 60 ml (1/4 tasse) copeaux de parmesan frais
  • Poivre du moulin

Pour la vinaigrette

  • 1 jaune d'œuf
  • 15 ml (1 c. à soupe) jus de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 2 filets d'anchois, réduits en purée
  • 180 ml (3/4 tasse) huile végétale
  • 30 ml (2 c. à soupe) câpres, hachées
  • 125 ml (1/2 tasse) parmesan frais, râpé

Préparation

Dans un bol, préparer la vinaigrette en fouettant 2 minutes le jaune d'œuf, le jus de citron, la moutarde, l'ail et les anchois.

Incorporer l'huile en filet en fouettant vivement jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse.

Ajouter les câpres et le fromage parmesan. Réserver pendant 1 heure au réfrigérateur.

Dans une poêle, aromatiser l'huile d'olive en la chauffant avec les deux gousses d'ail écrasées. Les jeter lorsqu'elles commencent à dorer.

Poêler les cubes de pain dans cette huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer les croûtons. Réserver.

Dans la même poêle, cuire le bacon jusqu'à ce qu'il devienne croquant. L'éponger sur du papier absorbant et hacher grossièrement. Réserver.

Dans un saladier, touiller la laitue romaine, le bacon et les croûtons avec la vinaigrette.

Décorer de copeaux de parmesan et de poivre du moulin.

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