Salade César

Ingrédients

Préparation

1. Dans un bol, préparer la vinaigrette en fouettant 2 minutes le jaune d'œuf, le jus de citron, la moutarde, l'ail et les anchois.
2. Incorporer l'huile en filet en fouettant vivement jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse.
3. Ajouter les câpres et le fromage parmesan. Réserver pendant 1 heure au réfrigérateur.
4. Dans une poêle, aromatiser l'huile d'olive en la chauffant avec les deux gousses d'ail écrasées. Les jeter lorsqu'elles commencent à dorer.
5. Poêler les cubes de pain dans cette huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer les croûtons. Réserver.
6. Dans la même poêle, cuire le bacon jusqu'à ce qu'il devienne croquant. L'éponger sur du papier absorbant et hacher grossièrement. Réserver.
7. Dans un saladier, touiller la laitue romaine, le bacon et les croûtons avec la vinaigrette.
8. Décorer de copeaux de parmesan et de poivre du moulin.