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Barquettes de canard fumé
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Barquettes de canard fumé

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    4 portions


Ingrédients

Pour la salade

  • 2 endives, feuilles détachées
  • Grains de pomme grenade
  • 8 tranches de canard fumé, coupées en petits morceaux
  • 3 dattes fraîches, dénoyautées et coupées en petits cubes
  • 80 g (3 oz) fromage de chèvre frais

Pour la vinaigrette

  • 1 échalote, ciselée
  • 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de xérès
  • 125 ml (1/2 tasse) huile de canola (colza)
  • 30 ml (2 c. à soupe) moutarde de Dijon
  • 30 ml (2 c. à soupe) jus d'une pomme grenade, tamisé
  • 2 ml (1/2 c. à thé) piment de la Jamaïque moulu
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Dans une assiette de service, disposer les feuilles d'endives et les farcir des grains de pomme grenade, de canard fumé, de dattes, et de fromage de chèvre.
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
  3. Agrémenter la salade d'un trait de vinaigrette. Servir.

Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

L'endive possède des qualités fort appréciables : sa préparation ne requiert ni épluchage ni vidage!

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