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Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Salade de pommes de terre décadentes


Ingrédients

Pour la salade

  • 3 pommes de terre à chair blanche, non pelées et coupées en gros cubes
  • 250 ml (1 tasse) huile végétale
  • 3 échalotes, émincées
  • 100 g (4 tranches) bacon, coupé en morceaux de 2 cm (1 po) (lardons)
  • 60 ml (1/4 tasse) ciboulette, ciselée
  • 3 œufs, cuits durs et coupés en quartiers

Pour la vinaigrette

  • 1 jaune d'œuf
  • 15 ml (1 c. à soupe) jus de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 125 ml (1/2 tasse) huile végétale
  • 5 gouttes de sauce Tabasco
  • Sel et poivre
  • 15 ml (1 c. à soupe) moutarde à l'ancienne

Préparation

Dans une casserole, plonger les pommes de terre dans l'eau salée et porter à ébullition.

Cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la chair soit tendre.

Chauffer l'huile dans une casserole profonde. Frire les échalotes jusqu'à ce qu'elles dorent, les retirer de l'huile et les éponger.

Cuire le bacon dans une poêle. Réserver.

Dans un bol, préparer la vinaigrette en fouettant 2 minutes le jaune d'œuf, le jus de citron, la moutarde et l'ail.

Incorporer l'huile en filet sans cesser de fouetter jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise.

Ajouter la sauce Tabasco, le sel et le poivre ainsi que la moutarde à l'ancienne.

Dans un saladier, mélanger les pommes de terre, les lardons, la ciboulette et la vinaigrette.

Ajouter les œufs et les échalotes et remuer délicatement. Rectifier l'assaisonnement et servir.


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