Bouchées saumon, orange et gingembre
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Bouchées saumon, orange et gingembre


Ingrédients

Pour les brochettes

  • 400 g (1 lb) saumon frais, coupé en cubes de 2 cm (1 po)
  • 12 asperges fraîches
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre

Pour la laque orange et gingembre

  • 60 ml (1/4 tasse) marmelade d'orange
  • Jus de 1/2 citron
  • 2 ml (1/2 c. à thé) piment fort broyé
  • 1 cm (1/2 po) gingembre frais, pelé et haché
  • Sel et poivre
  • 15 ml (1 c. à soupe) thym frais, haché

Préparation

Pour les brochettes

Avec les mains, casser les asperges afin d'éliminer le tiers inférieur trop coriace. L'asperge se cassera naturellement au bon endroit.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition.

Blanchir les asperges 10 secondes, égoutter et refroidir immédiatement.

Couper les asperges en trois tronçons égaux.

Sur des brochettes de bois préalablement trempées, alterner les cubes de saumon et les tronçons d'asperge.

Pour la laque

Dans un petit bol, combiner tous les ingrédients de la laque.

Avec un pinceau, badigeonner généreusement les brochettes de laque.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu vif, puis saisir les brochettes 30 secondes de chaque côté.

Verser le reste de laque dans la poêle, tourner les brochettes pour bien les enrober et retirer du feu.

Servir.

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Lexique

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