Bouchées saumon, orange et gingembre
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Temps
Préparation et cuisson :
30 minutes -
Facile
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Rendement
12 brochettes
Asperge — Rapide — Saumon — Soupers
Ingrédients
Pour les brochettes
- 400 g (1 lb) saumon frais, coupé en cubes de 2 cm (1 po)
- 12 asperges fraîches
- 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
- 15 ml (1 c. à soupe) beurre
Pour la laque orange et gingembre
- 60 ml (1/4 tasse) marmelade d'orange
- Jus de 1/2 citron
- 2 ml (1/2 c. à thé) piment fort broyé
- 1 cm (1/2 po) gingembre frais, pelé et haché
- Sel et poivre
- 15 ml (1 c. à soupe) thym frais, haché
Préparation
Pour les brochettes
- Avec les mains, casser les asperges afin d'éliminer le tiers inférieur trop coriace. L'asperge se cassera naturellement au bon endroit.
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
- Blanchir les asperges 10 secondes, égoutter et refroidir immédiatement.
- Couper les asperges en trois tronçons égaux.
- Sur des brochettes de bois préalablement trempées, alterner les cubes de saumon et les tronçons d'asperge.
Pour la laque
- Dans un petit bol, combiner tous les ingrédients de la laque.
- Avec un pinceau, badigeonner généreusement les brochettes de laque.
- Dans une grande poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu vif, puis saisir les brochettes 30 secondes de chaque côté.
- Verser le reste de laque dans la poêle, tourner les brochettes pour bien les enrober et retirer du feu.
- Servir.
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