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Escalopes de veau au bleu
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Escalopes de veau au bleu


Ingrédients

  • 2 portions de pâtes longues au choix
  • 30 ml (2 c. à soupe) beurre
  • 500 ml (2 tasses) roquette fraîche
  • Jus de 1/2 citron
  • Sel et poivre
  • 2 escalopes de veau
  • 30 ml (2 c. à soupe) brandy
  • 60 ml (1/4 tasse) crème 35 % (entière)
  • 30 ml (2 c. à soupe) fromage bleu

Préparation

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuire les pâtes selon le temps de cuisson indiqué sur l'emballage. Égoutter.

Dans la même casserole, faire fondre la moitié du beurre et ajouter les pâtes, la roquette et le jus de citron. Assaisonner et réserver.

Dans une grande poêle, faire fondre le reste du beurre et saisir les escalopes de veau 30 secondes de chaque côté afin de les colorer. Assaisonner.

Retirer les escalopes de la poêle et déglacer celle-ci au brandy.

Verser la crème et ajouter le fromage bleu. Remuer afin d'obtenir une sauce lisse.

Servir les pâtes surmontées des escalopes et arrosées de sauce au bleu.

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