Hot-dog TGV
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Hot-dog TGV


Ingrédients

Pour les hot-dogs

  • 4 saucisses fumées artisanales
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale
  • 1 pain baguette, coupé en 4
  • 4 tranches d'emmenthal
  • Choucroute du commerce

Pour la Dijonnaise

  • 60 ml (1/4 tasse) mayonnaise du commerce ou maison (voir recette ci-dessous)
  • 5 ml (1 c. à thé) moutarde de Dijon
  • 15 ml (1 c. à soupe) moutarde à l'ancienne

Pour la mayonnaise maison

  • 1 jaune d'œuf
  • 5 ml (1 c. à thé) moutarde de Dijon
  • Jus de 1/2 citron
  • 1/2 gousse d'ail, hachée
  • 125 ml (1/2 tasse) huile végétale
  • Sel et poivre

Préparation

Pour les saucisses

Entailler légèrement la chair des saucisses à intervalles réguliers.

Dans une poêle ou sur le barbecue, chauffer la moitié de l'huile végétale et saisir les saucisses afin de les dorer.

Cuire 6 à 8 minutes et retourner à mi-cuisson.

Pour la mayonnaise maison

Fouetter vigoureusement le jaune d'œuf, la moutarde, le jus de citron et l'ail 1 minute.

Verser l'huile en filet en fouettant sans cesse afin d'obtenir une mayonnaise onctueuse. Assaisonner.

Pour la Dijonnaise

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la Dijonnaise.

Pour les hot-dogs

Ouvrir les tronçons de pain baguette en deux et badigeonner l'intérieur du reste d'huile.

Ajouter les tranches de fromage et mettre au four sous le gril afin de faire fondre le fromage et griller le pain.

Garnir ensuite chaque pain de Dijonnaise, d'une saucisse et de choucroute. Servir.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Traditionnellement, dans un hot-dog européen, on utilise la Knackwurst, une saucisse fumée précuite dont le nom allemand (knack évoque un son sec, un claquement) vient du fait que, pendant la cuisson, l'intérieur de la saucisse crée une pression sur la peau qui éclate sous la dent lorsqu'on la croque, produisant cette sensation presque croquante.

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Lexique

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