Pétoncles et purée de chou-fleur
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Pétoncles et purée de chou-fleur


Ingrédients

Pour la purée de chou-fleur

  • 1/2 chou-fleur, coupé en 4
  • 30 ml (2 c. à soupe) beurre
  • Sel et poivre
  • 30 ml (2 c. à soupe) crème 35 % (entière)

Pour les pétoncles

  • 8 pétoncles sans le muscle
  • Sel et poivre
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre

Pour la salade de pomme

  • 1 pomme, coupée en julienne
  • 15 ml (1 c. à soupe) estragon frais, haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de cidre
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive

Préparation

Au robot culinaire, hacher finement le chou-fleur et le transférer dans une casserole avec le beurre.

Assaisonner, couvrir et cuire 15 minutes à feu moyen en remuant de temps à autre.

Ajouter la crème 2 minutes avant la fin de la cuisson et repasser le mélange au robot afin d'obtenir une purée lisse.

Entretemps, dans un petit bol, combiner la pomme, l'estragon, le vinaigre de cidre et l'huile d'olive. Réserver.

Éponger les pétoncles sur du papier absorbant.

Chauffer une poêle antiadhésive à feu vif et y déposer les pétoncles sans corps gras.

Assaisonner, patienter 10 secondes, puis ajouter l'huile et le beurre.

Tourner la poêle afin de répartir les corps gras, mais ne pas manipuler les pétoncles.

Lorsqu'ils sont bien dorés, les retourner et continuer la cuisson environ 2 minutes.

Servir sur la de purée de chou-fleur et garnir de salade de pomme.

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Lexique

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