Cari vert

Name: Cari vert
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 60 ml (¼ tasse) d’huile végétale; 1 aubergine en dés; 2 gousses d’ail hachées; 1 gros oignon, la moitié ciselée, l’autre en 6 quartiers; 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché; 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de cari verte végétalienne du commerce; 375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de légumes réduit en sel; 400 ml (1 conserve) de lait de coco; 1 grosse patate douce pelée en gros dés; 16 pois sucrés; 1 courgette en demi-rondelles de 2 cm; 2 l (8 tasses) de jeunes épinards; 250 ml (1 tasse) de coriandre hachée; Quartiers de lime