On déjoue tout le monde avec du tofu qui a tout l’air d’une poitrine de volaille! On râpe le tofu, on l’assaisonne d’un savoureux mélange d’épices et de levure alimentaire, puis on l’enveloppe de feuilles de riz. On envoie ensuite dans la poêle jusqu’à ce que ce soit bien doré et on sert avec une sauce aux herbes. Un régal pour les papilles!
1 bloc (450 g) de tofu extra-ferme
2,5 ml (½ c. à thé) de graines de coriandre
1 ml (¼ c. à thé) de graines de cumin
1 ml (¼ c. à thé) de grains de poivre noir
15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
45 ml (3 c. à soupe) de levure alimentaire en flocons
3 gousses d’ail, hachées
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
Zeste et jus d’une lime
1,25 ml (¼ c. à thé) de sel
180 ml (¾ tasse) d’eau
250 ml (1 tasse) de boisson de soya non sucrée
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
30 ml (2 c. à soupe) de levure alimentaire en flocons
15 ml (1 c. à soupe) de paprika doux
5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
8 feuilles de riz rondes (de 22 cm)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale (pour la cuisson)
1 échalote hachée finement
1 gousse d’ail, hachée
1/2 lime - le jus et le zeste (garder l’autre moitié pour décorer)
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
1,25 ml (¼ c. à thé) de flocons de piment fort
250 ml (1 tasse) de persil plat bien tassé, haché
45 ml (3 c. à soupe) de feuilles d’origan frais, hachées
60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
Sel, au goût
Tapisser 4 ramequins d’une contenance de 250 ml (1 tasse) de papier aluminium, réserver.
À l’aide d’une mandoline (ou d’un couteau économe), couper le tofu en tranches très fines. Déposer dans un linge et bien éponger. Réserver.
Dans un mortier ou un moulin à épices, broyer les graines de coriandre, de cumin et de grains de poivre. Réserver.
Dans une grande poêle, à feu moyen, chauffer l’huile. Ajouter les épices broyées et la levure alimentaire, cuire 1 minute. Incorporer l’ail et faire sauter pendant 2 minutes.
Ajouter la sauce soya, le zeste et le jus de lime, le sel et l’eau. En grattant bien le fond, brasser afin d’obtenir un bouillon homogène. Augmenter le feu et porter à ébullition.
Ajouter le tofu tranché et brasser afin qu’il soit bien couvert dans le bouillon. Baisser le feu à modéré et, en brassant régulièrement, cuire 7-8 minutes ou jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide dans la poêle.
Répartir le tofu dans 4 ramequins, et bien presser. Réfrigérer 30 minutes.
Dans une assiette creuse (assez grande pour accueillir la feuille de riz de 22 cm), mettre la boisson de soya, la sauce soya, le sirop d’érable, la levure alimentaire, le paprika doux et le paprika fumé. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
Déposer une feuille de riz dans la préparation liquide 5 secondes, en s’assurant de bien la recouvrir. Déposer la feuille de riz trempée sur une surface de travail. Démouler une portion de tofu et déposer au centre de la feuille. Replier un premier bord de la feuille vers le centre, puis un autre bord, jusqu’à l'obtention d’une forme hexagonale.
Tremper une seconde feuille de riz dans la préparation liquide, puis déposer sur la surface de travail. Déposer le ballotin de tofu (face scellée vers le bas) au centre de cette seconde feuille. Replier les côtés de cette seconde feuille sur le ballotin de tofu, puis mettre de côté.
Répéter ces étapes avec les trois autres portions de tofu et les 6 autres feuilles de riz afin d’obtenir 4 ballotins de tofu, réserver.
Dans un petit bol, déposer l’échalote, l’ail, le zeste et le jus de lime, le vinaigre de vin et les flocons de piment fort. Ajouter le persil, la coriandre, l’origan et l’huile d’olive. Saler au goût. Bien mélanger. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement. Réserver.
Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-élevé, chauffer l’huile. Déposer les ballotins de tofu dans la poêle, face scellée en dessous.
Cuire 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que les ballotins soient bien dorés, puis tourner. Poursuivre la cuisson 2-3 minutes de l’autre côté. Si les ballotins gonflent en raison de la vapeur qui se dégage du tofu, on peut tout simplement les percer afin qu'ils retrouvent leur forme.
Dans une assiette de service, déposer un ballotin de tofu, puis garnir avec la sauce chimichurri. Décorer avec des quartiers de lime et des flocons de piment fort. Servir avec un légume grillé
Pour gagner du temps, on pourrait préparer d’avance l’émincé de tofu, le mettre dans les ramequins et les garder couverts d’une pellicule de plastique toute une nuit au frigo. On pourrait aussi préparer d’avance la sauce chimichurri. Il ne resterait que l’étape d’assemblage et de cuisson.
