Ailes de morue grillées et coquillages au jus de carotte

Pour la recette principale

• 16 ailes de morue charbonnière

• 15 ml (1 c. à soupe) de paprika   

• 45 ml (3 c. à soupe) de persil haché 

• 1 citron, pour le zeste

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive 

• 1 recette de coquillages au jus de carotte

• Tranches de pain grillées

• Demi-citrons grillés

• Bomba ou autre mélange d’épices pimenté

• Sel

Coquillages au jus de carotte

• 3 échalotes grises, coupées en rondelle  

• 4 carottes, coupées en rondelles 

• ½ bulbe de fenouil, émincé  

• 2 gousses d’ail, hachées 

• 12 g (1 ½ c. à soupe) de farine tout usage 

• 170 ml (2/3 tasse) de vin blanc  

• 375 ml (1 1/2 tasse) de jus de carotte (sans sucre ajouté)

• 900 g (2 lb) de moules, parées 

• 450 g (1 lb) de petites palourdes, dégorgées  

• 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché 

• 1 bouquet de basilic, effeuillé

• 1 bouquet d’aneth, séparé en pluches

• 1 bouquet de coriandre, effeuillé

• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre salé

• Huile d’olive, pour la cuisson

• Sel

Pour la recette principale

1. Préparer une braise au charbon ou préchauffer le four à 245° C (475° F).

2. Déposer les ailes de morue dans un grand cul de poule, ajouter le paprika, le persil, le zeste et l’huile, saler et bien mélanger.

3. Griller les ailes de morue à chaleur directe, 3 minutes de chaque côté. 

4. Ou cuire au four pendant 8 minutes, en les retournant à la mi-cuisson.

5. Servir aussitôt avec une assiette de coquillages au jus de carotte et accompagner le tout de pain grillé, de demi-citrons grillés et de bomba.

Coquillages au jus de carotte

1. Dans un faitout chauffé à feu moyen-fort, verser un bon filet d’huile d’olive, y fondre le beurre et y faire suer les échalotes, les carottes et le fenouil, sans coloration, pendant 5 minutes. 

2. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson encore 2 minutes.

3. Singer avec la farine et cuire une minute, sans coloration.  

4. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire pendant 1 minute.

5. Verser le jus de carotte et laisser mijoter pendant 2 minutes sans faire réduire.

6. Ajouter les palourdes et les moules, couvrir et cuire à feu moyen, en remuant la casserole à quelques reprises, jusqu’à ce que les coquillages soient tous ouverts. 

7. Ajouter le persil haché et bien incorporer. 

8. Mélanger les fines herbes et les déposer sur les coquillages. Servir aussitôt.