Fondue 100% Migneron

Pour la recette principale

• 500 g de fromage Migneron, coupé en cubes de 1 cm (½ pouce)

• 170 ml (2/3 tasse) de vin blanc

• 1 gousse d’ail

• 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de mais

• 15 ml (1 c. à soupe) d’eau

• 85 ml (1/3 tasse) de Chalevoyou (eau de vie de petit-lait)

• 1 pain de campagne de la veille, coupé en cubes

• 2 poires, coupées en huit

• Marinades, au choix

• Poivre

Pommes de terre et choux de Bruxelles rôtis

• 12 pommes de terre rattes ou grelots, coupées en deux

• 12 choux de Bruxelles, coupés en deux

• Piment Goria ou flocons de piment, au goût

• 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive

• Sel et poivre

Préparation (température en celsius et fahrenheit)

1. Verser le vin blanc dans un caquelon chauffé à feu moyen.

2. À l’aide d’une micro plane, râper la gousse d'ail dans le vin en ébullition et poivrer généreusement.

3. Laisser frémir 2 minutes pour évaporer l’alcool.

4. Incorporer le fromage dans le liquide en mélangeant en constamment à l’aide d’une cuillère de bois percée, jusqu’au premier bouillon.

5. Dans un petit bol, délayer la fécule dans l’eau froide, puis l’incorporer à la fondue.

6. Lorsque la texture est bien onctueuse, déposer le caquelon sur le réchaud et verser la moitié du Charlevoyou dans la fondue. Brasser vigoureusement.

7. Verser le reste de l’eau de vie dans 4 petits ramequins et en déposer un par convive, pour que chacun puisse tremper son bout de pain dans l’eau de vie avant de le mettre dans le fromage.

8. Servir accompagné de cubes de pain, de marinades, de pommes de terre et de choux de Bruxelles rôtis.

Pommes de terre et choux de Bruxelles rôtis

1. Préchauffer le four à 235° C (450° F).

2. Dans un grand bol, déposer les pommes de terre et les choux de Bruxelles, saler et poivrer, ajouter le piment et l’huile d’olive et bien mélanger.

3. Transférer sur une plaque à four doublée d’un papier parchemin, enfourner et cuire pendant 15 minutes.

4. Bien remuer et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et bien colorés.