Curry mauricien

Pour la recette principale

• 900 g (2 lb) de paleron de bœuf, coupé en cubes

• 1 litre (4 tasses) de bouillon de bœuf

• 1 petit oignon, haché finement

• 15 ml (1 c. à soupe) de pâte d’ail-gingembre (ou 2 gousses d’ail et 1 pouce de gingembre frais haché finement)  

• 85 ml (1/3 tasse) de poudre de curry mauricien

• 60 ml (¼ tasse) d’eau

• ½ botte de coriandre, effeuillée

• 625 g (1½ lb) de pommes de terre à chair jaune, coupées en cubes

• 5 feuilles de cari

• Huile de canola, pour la cuisson

• Sel et poivre

Chatini pomme d’amour

• 6 tomates italiennes, coupées en dés

• 2 à 3 piments thaïlandais, hachés finement

• ½ oignon, haché finement

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

• Sel et poivre

Pour la recette principale

1. Dans une cocotte, déposer les cubes de bœuf, verser le bouillon, porter à frémissement, réduire le feu et poursuivre la cuisson pendant 90 minutes.

2. Retirer les cubes et réserver le bouillon séparément.

3. Dans la même cocotte, verser un bon filet d’huile et y faire revenir l’oignon pendant 2 minutes.

4. Ajouter la pâte d’ail-gingembre et bien incorporer. 

5. Déposer la poudre de curry mauricien dans un bol, verser l’eau, mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse, puis la verser dans la cocotte.

6. Ajouter les pommes de terre, le bouillon de cuisson, la moitié de la coriandre et les feuilles de cari, bien mélanger, couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant 20 minutes. 

7. Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, ajouter la viande, saler et poivrer, bien incorporer, couvrir et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites à cœur. 

8. Si la sauce est trop épaisse, ajouter de l’eau jusqu’à l’obtention d’une texture dense, mais onctueuse.

9. Au moment du service, ajouter le reste de la coriandre et accompagner de chatini pomme d’amour et de galettes dohl puri.

Chatini pomme d’amour

1. Mélanger tous les ingrédients et laisser macérer pendant 15 minutes avant de servir.