Tom Yum Jim Jum

Pour la recette principale

• 450 g (1 lb) de flanc de porc, coupé en tranches de ½ cm (1/4 po)

• 450 g (1 lb) de bavette de boeuf, coupée en tranches de ½ cm (1/4 po)

• 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale

• 2 œufs, battus

• 10 ml (2 c. à thé) de poivre blanc moulu

• 1 recette de bouillon tom-yum

• 1 recette de sauce de base

• 1 recette de sauce Jim Jeaw

• 1 recette de sauce crémeuse aux arachides

• 1 chou napa, émincé

• 1 gros bok choy, émincé

• 1 botte de basilic thaï, effeuillée

• 500 ml (2 tasses) de champignons Enoki, séparés en bouquets

Sauce de base

• 5–10 piments rouges chili thaï, au goût

• 10 poivrons rouges, épépinés

• 10 gousses d’ail

• 250 ml (1 tasse) de jus de lime

• 125 ml (½ tasse) de sauce poisson

• 60 ml (¼ tasse) de cassonade

• 250 ml (1 tasse) de tiges de coriandre, hachées grossièrement

Sauce Jim Jeaw

• 1 part de sauce de base (voir recette)

• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili

• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de riz grillé

• 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tamarin

• 2 oignons verts, coupés en rondelles

Sauce crémeuse aux arachides

• 1 part de sauce de base (voir recette)

• 45 ml (3 c. à soupe) d’arachides grilles, hachées finement

• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre d’arachide

Pour la recette principale

1. Dans un bol, mélanger la sauce soya, l’huile, les œufs et le poivre blanc.

2. Diviser la sauce dans 2 culs de poule, déposer le porc dans un bol et le bœuf dans l’autre, bien remuer et les laisser mariner pendant 30 minutes à la température de la pièce.

3. Porter le bouillon Tom Yum à ébullition et le verser dans un caquelon.

4. Verser les 3 sauces dans des petits bols.

5. Disposer les légumes, les champignons et les herbes dans un grand plat de service.

6. Disposer les viandes marinées dans 2 plats de service.

7. Chacun trempe un morceau de viande, puis des légumes dans le bouillon chaud et dépose le tout dans son bol, puis l’accompagne de la sauce de son choix.

Bouillon Tom Yum

1. Dans une grande casserole, porter le bouillon de porc ou de poulet à frémissement, ajouter la citronnelle et les feuilles de lime kaffir et laisser mijoter pendant 10 minutes.

2. Ajouter la pâte tum-yum et la sauce poisson, réduire le feu et cuire à frémissement pendant 1 heure.

3. Ajouter le lait de coco et transférer le tout dans un caquelon.

Sauce de base

1. Déposer tous les ingrédients dans la tasse d’un robot-mélangeur et réduire le tout en une pâte liquide et homogène.

2. Séparer la sauce en 3 parts égales, réserver une part pour la servir tel-quel et les autres parts pour préparer les sauces Jim Jeaw et crémeuse aux arachides.

Sauce Jim Jeaw

1. Déposer tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger.

Sauce crémeuse aux arachides

1. Déposer tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger.