Frittata de spaghetti, salade fraîche, pleurotes et asperges

Pour la recette principale

• 1 oignon jaune, émincé

• 1 l (4 tasses) de spaghetti cuits, avec sauce (reste de la veille)

• 8 œufs

• 500 ml (2 tasses) de fromage Louis d’Or, râpé

• 180 ml (¾ tasse) d’huile d’olive, pour la cuisson

• Sel et poivre

Salade fraîche, pleurotes et asperges

• 1 radis noir

• 2 échalotes françaises

• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre non salé

• 250 g (½ lb) de pleurotes, déchirées en lamelles 

• 30 ml (2 c. à soupe) d’échalote française ciselée

• 125 ml (½ tasse) de vin blanc 

• 12 asperges, blanchies et coupées en tronçons de 4 cm (1 ½ po)

• 1 salade sucrine, effeuillée (ou cœur de romaine)

• 1 endive rouge, effeuillée

• 125 ml (½ tasse) de feuilles de basilic

• 125 ml (½ tasse) de feuilles de coriandre

• 125 ml (½ tasse) de feuilles de persil plat

• 125 ml (½ tasse) d’oignon vert ciselé

• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de chardonnay

• Huile d’olive

• Sel et poivre

Aïoli

• 1 œuf entier + 1 jaune

• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de moutarde de Dijon

• 4 gouttes de tabasco

• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

• 500 ml (2 tasses) d’huile d’olive

• 1 gousse d’ail, écrasée

• Sel

Pour la recette principale

1. Préchauffer le four à 205° C (400° F).

2. Dans une grande poêle antiadhésive allant au four, chauffée à feu moyen, cuire l’oignon dans la moitié de l’huile d’olive, jusqu’à transparence. 

3. Couper les spaghettis en tronçons, les ajouter à l’oignon et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.

4. Casser les œufs dans un grand cul de poule, ajouter le fromage, saler et poivrer et battre en omelette.

5. Verser le mélange oignons-spaghetti chaud dans le mélange d’œuf et incorporer le tout en remuant vivement à la fourchette. Réserver.

6. Dans la même poêle chauffée à feu vif, verser le reste de l’huile d’olive, ajouter l’appareil aux œufs et cuire pendant 30 secondes en remuant la poêle doucement pour éviter qu’une croûte se forme. 

7. Arrêter de remuer et laisser sur le feu encore 30 secondes, enfourner et cuire pendant 15 minutes.

8. Renverser la frittata sur une assiette de service, la couper en 8, décorer de quelques traits d’aïoli et garnir avec la salade fraîche pleurotes et asperges.

Salade fraîche, pleurotes et asperges

1. À l’aide d’une mandoline, trancher le radis noir et les 2 échalotes française en fines lamelles et les déposer dans un bol rempli d’eau froide. Réserver.

2. Dans une poêle chauffée à feu vif, fondre le beurre dans un bon filet d’huile et y faire revenir les pleurotes pendant 5 minutes.

3. Ajouter l’échalote ciselée, saler et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

4. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire à sec. Retirer du feu et réserver.

5. Déposer le reste des ingrédients dans un grand saladier, arroser d’un bon filet d’huile d’olive, saler et bien mélanger.

6. Verser la poêlée chaude sur la salade et bien incorporer.

Aïoli

1. Dans un contenant cylindrique de 1 litre, déposer l’œuf, le jaune d’œuf, la moutarde, le jus de citron, le tabasco et le sel.

2. À l’aide d’un pied mélangeur, émulsionner les ingrédients, puis verser l’huile tout en continuant de mélanger.

3. Lorsque la mayonnaise est bien stable, y ajouter l’ail et bien mélanger.

4. Si l’aïoli est trop dense, ajouter un peu d’eau de façon à obtenir une texture semi-liquide.