On utilise les pommes de terre autrement en les écrasant pour en faire un fond de quiche. On fouette ensuite des œufs auxquels on ajoute un mélange d’oignon, de jambon, de fromage cheddar fort, de thym frais et de crème. Il ne reste plus qu’à enfourner, puis savourer!
560 g (1 ¼ lb) de pommes de terre grelots, entières et non pelées
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
Sel et poivre du moulin, au goût
750 ml (3 tasses) d’oignons jaunes émincés (environ 3 oignons moyens)
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
3 à 4 branches de thym frais, effeuillées
4 œufs, battus
375 ml (1 ½ tasse) de fromage cheddar fort râpé
250 ml (1 tasse) de jambon cuit coupé en dés
180 ml (3/4 tasse) de crème 15 %
Sel et poivre du moulin, au goût
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Déposer les pommes de terre dans une casserole. Couvrir d’eau froide et saler généreusement. Porter à ébullition puis laisser cuire doucement de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Égoutter et laisser tiédir 5 minutes.
Dans une poêle en fonte de 9 po (23 cm) de diamètre à feu moyen-vif, faire tomber les oignons dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le thym et poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient légèrement dorés. Transférer les oignons dans un grand bol et laisser complètement refroidir.
Avec un papier absorbant, nettoyer rapidement la poêle en fonte qui a servi à la cuisson des oignons. Badigeonner 15 ml (1 c. à soupe) d’huile dans le fond et sur le rebord de la poêle. Avec le dessous d’un verre, écraser chaque pomme de terre encore tiède jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ ½ cm. Couvrir tout le fond et le rebord de la poêle en fonte avec les pommes de terre écrasées. Au besoin, presser avec les doigts afin de tout égaliser. Badigeonner le reste de l’huile sur le dessus de la croûte de pommes de terre. Saler et poivrer. Cuire dans le bas du four de 15 à 20 minutes.
Une fois la croûte de pommes de terre précuite, badigeonner le dessus et le rebord de moutarde de Dijon. Réserver.
Dans le grand bol avec les oignons cuits et refroidis, ajouter les œufs, le fromage, le jambon et la crème. Saler et poivrer. Bien mélanger et transférer le mélange dans la croûte de pommes de terre.
Cuire dans le bas du four de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée. Laisser reposer 10 minutes avant de servir en pointes.
