Une recette qui réveille les papilles avec des bâtonnets de tofu en croûte de café. Le goût torréfié et le mélange d’épices rappellent les côtes levées, et l’accompagnement de maïs ajoute la petite touche sucrée qu’il faut pour bien équilibrer les saveurs.
15 ml (1 c. à soupe) de paprika doux
15 ml (1 c. à soupe) café moulu finement
15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnements chili
5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
5 ml (1 c. à thé) de moutarde moulue
5 ml (1 c. à thé) de sel
Poivre du moulin, au goût
2 blocs de tofu ferme de 340 g chacun, épongés et coupés en gros bâtonnets de 1 po (2,5 cm) d’épaisseur
45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs
60 ml (1/4 tasse) d’huile de canola
250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes
45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
10 ml (2 c. à thé) de café moulu finement
10 ml (2 c. à thé) de paprika doux
5 ml (1 c. à thé) de moutarde moulue
10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
15 ml (1 c. à soupe) d’eau
Sel et poivre du moulin, au goût
Sel et poivre du moulin, au goût
750 ml (3 tasses) de grains de maïs surgelés
Le zeste d’une lime
30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche finement hachée
2 oignons verts émincés finement
Sel et poivre du moulin, au goût
Dans un petit bol, mélanger le paprika, le café, la poudre de chili, la poudre d’ail, la moutarde moulue et le sel.
Déposer les bâtonnets de tofu dans un grand plat et les enrober du mélange d’épices. Couvrir et réfrigérer toute la nuit.
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Déposer la fécule de maïs dans un grand bol et enrober délicatement les bâtonnets de tofu. Procéder en deux temps afin d’éviter que le tofu se brise. Répartir les bâtonnets de tofu enrobés de fécule sur la plaque et verser l’huile en mince filet.
Retourner chaque bâtonnet afin qu’il soit bien enrobé d’huile. Cuire au centre du four 25 minutes.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélanger le bouillon, le sirop d’érable, le vinaigre, la pâte de tomates, le café, le paprika et la moutarde. Saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes.
Délayer la fécule dans l’eau puis l’ajouter à la sauce. Mélanger et laisser mijoter à nouveau 5 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
Sortir les bâtonnets de tofu du four et les badigeonner avec la moitié de la sauce. Poursuivre la cuisson au four de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les côtes levées de tofu soient légèrement caramélisées. Retirer du four et réserver.
Dans une grande poêle à feu vif, chauffer l’huile. Ajouter les grains de maïs surgelés et les laisser dorer sans les remuer. Saler et poivrer. Mélanger et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le maïs soit bien doré. Retirer du feu et ajouter le zeste et le jus de lime. Terminer avec la coriandre et les oignons verts. Mélanger et rectifier l’assaisonnement.
Servir les côtes levées de tofu au café sur le maïs grillé. Accompagner du reste de sauce.
