Quand les saveurs italiennes rencontrent un classique français. Des champignons bien dorés, une sauce tomatée parfumée d’estragon et rehaussée d’un soupçon de crème et de tendres morceaux de poulet qui fondent en bouche. On sert avec un filet d’huile et du parmesan fraîchement râpé.
8 morceaux de poulet sur os (hauts de cuisse et/ou cuisses de poulet coupées en 2)
5 ml (1 c. à thé) de sel
60 ml (1/4 tasse) filet d’huile d’olive
4 échalotes hachées
2 gousses d’ail écrasées
1,25 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment
1 carotte moyenne pelée et coupée en petits dés
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
375 ml (1 1/2 tasses) de bouillon de poulet
398 ml ou 1 petite conserve de tomates cerises
15 ml (1 c. à soupe) de miel
2 branches d’estragon
60 ml (1/4 tasse) de crème 15 ou 35 %
125 g (1/4 lb) de bacon épais, en lardons
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
500 ml (2 tasses) de champignons de Paris en quartiers
Sel et poivre du moulin
30 ml (2 c. à soupe) d’estragon effeuillé, et plus pour le service
Un filet d’huile d’olive
Parmesan pour garnir
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F), placer la grille au centre du four.
Saler généreusement les morceaux de poulet. Dans une cocotte chauffée à feu moyen-vif, dorer les morceaux de poulet dans l’huile de chaque côté, sans surcharger la cocotte. Réserver les morceaux dans une grande assiette.
Dans la même cocotte, attendrir les échalotes, l’ail et les flocons de piment de 3 à 5 minutes. Ajouter la carotte et poursuivre la cuisson quelques minutes. Incorporer la pâte de tomate, cuire 2 minutes et parsemer de farine, cuire une minute en brassant. Verser le vin, réduire de moitié, ajouter le bouillon, les tomates, le miel et les herbes. Porter à ébullition, remettre les morceaux de poulet sur le dessus et couvrir lâchement. Enfourner pendant 1h15.
Entre-temps, dans une poêle chauffée à feu doux, fondre doucement le gras du bacon, lorsque le gras est libéré, augmenter le feu et dorer les lardons.
Ajouter les champignons et les colorer fortement. Hors du feu, saler, poivrer et ajouter l’estragon.
En fin de cuisson, verser la crème dans la sauce du poulet si désiré, mélanger et rectifier les assaisonnements.
Garnir les portions de poulet de lardons et champignons, arroser d’un filet d’huile et parsemer de parmesan. Poivrer généreusement et terminer par de l’estragon frais.
Servir avec des papardelles au beurre et persil
