Poulet garni sauce aux poivrons

Sauce aux poivrons

• 1/2 petit oignon, tranché

• 2 poivrons, coupés en 4 et évidés

• 1 tomate, coupée en 2 et épépinée

• 2 gousses d’ail en chemise

• Piment d’Alep moulu (ou autre piment), au goût

• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre 

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive 

Farce

• 100 g (3/4 tasse) de feta émiettée

• 45 ml (3 c. à soupe) d’herbes fraîches ciselées (aneth, persil, menthe, origan)

• 8 olives Kalamata dénoyautées, hachées grossièrement

• Poivre du moulin

• 4 petites poitrines de poulet désossées

Panure

• 75 g (1/2 tasse) de farine  

• 5 ml (1 c. à thé) d’herbes de Provence

• 5 ml (1 c. à thé) d’herbes de Provence

• 5 ml (1 c à thé) de poudre d’ail

• 2,5 ml (1/2 c à thé) de cayenne

• 2 œufs

• 30 g (1 tasse) de céréales de riz croquant, grossièrement écrasées

• 30 g (1/2 tasse) de chapelure panko

Cuisson

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale

Avant de commencer

1. Préchauffer le four à 200 °C (400°F)

Sauce aux poivrons

1. Déposer l’oignon, les poivrons, la tomate et l’ail sur une plaque de cuisson en prenant soin de couvrir les oignons et l’ail avec les poivrons, peau au-dessus. Enfourner environ 30 minutes.

2. Retirer l’ail de la gousse puis déposer les légumes dans le récipient du mélangeur. Ajouter le piment choisi, le vinaigre et l’huile et broyer jusqu’à ce que la sauce soit lisse. Rectifier l’assaisonnement et réserver.

Farce, panure et cuisson des poitrines

1. Dans un bol, combiner la feta, les herbes et les olives. Poivrer et réserver.

2. Sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau, trancher chaque poitrine de poulet en portefeuille (en 2 sur l’épaisseur) et les ouvrir. Déposer une poitrine à la fois sur un papier parchemin assez long pour pouvoir le replier en 2 par-dessus la poitrine et l’aplatir légèrement à l’aide d’un maillet (ou un rouleau à pâtisserie), répéter l’opération avec les 3 autres.

3. Répartir la farce sur les poitrines et les replier de manière à enrober complètement la farce mais sans les rouler. 

4. Préparer la panure. Mélanger la farine et les assaisonnements dans une assiette creuse, les œufs dans une deuxième assiette puis la chapelure de céréales et le panko dans une troisième.

5. Bien enrober une poitrine dans la farine assaisonnée puis la tremper dans les œufs. Retirer l’excédent au besoin et terminer en l’enrobant complètement de chapelure, bien presser. Répéter l’opération avec les 3 autres poitrines.

6. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif et colorer légèrement les poitrines 3 à 4 minutes de chaque côté. Déposer sur une plaque de cuisson sans parchemin et enfourner 25 à 35 minutes, selon l’épaisseur des poitrines farcies.

7. Entre-temps, réchauffer la sauce à feu doux. Servir les poitrines tranchées sur la sauce aux poivrons.