Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Porc à la basque

Name: Porc à la basque
Yield: 4 brochettes
Ingredients: 12 pommes de terre grelots; 1 filet de porc, coupé en cubes de 2 cm (1 po); 15 ml (1 c. à soupe) thym frais, haché; 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive; Sel et poivre; 60 ml (1/4 tasse) persil frais, haché; 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive; 1 poivron rouge, épépiné et émincé; 1 oignon, émincé; 2 tomates, coupées en 4; 2 gousses d'ail, hachées; 60 ml (1/4 tasse) vinaigre de xérès; 60 ml (1/4 tasse) cassonade (sucre brun); 5 ml (1 c. à thé) graines de céleri; Sel et poivre

Temps
Préparation et cuisson :
60 minutes
Rendement
4 brochettes

Européenne — Pomme de terre — Porc — Soupers

Ingrédients

Pour les brochettes

12 pommes de terre grelots
1 filet de porc, coupé en cubes de 2 cm (1 po)
15 ml (1 c. à soupe) thym frais, haché
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
Sel et poivre
60 ml (1/4 tasse) persil frais, haché

Pour la sauce basque

30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
1 poivron rouge, épépiné et émincé
1 oignon, émincé
2 tomates, coupées en 4
2 gousses d'ail, hachées
60 ml (1/4 tasse) vinaigre de xérès
60 ml (1/4 tasse) cassonade (sucre brun)
5 ml (1 c. à thé) graines de céleri
Sel et poivre

Préparation

Pour les pommes de terre

Dans une petite casserole, couvrir les pommes de terre d'eau et porter à ébullition.
Laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Égoutter et réserver.

Pour la sauce

Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et faire revenir le poivron et l'oignon 5 à 6 minutes.
Ajouter les tomates, l'ail, le vinaigre, la cassonade et les graines de céleri. Assaisonner.
Couvrir et cuire 20 minutes à feu doux.
À l'aide d'un pied-mélangeur, broyer la sauce. Réserver.

Pour les brochettes

Couper les pommes de terre en deux.
Dans un bol, combiner les pommes de terre, le porc, le thym et l'huile. Assaisonner.
Alterner les cubes de porc et les pommes de terre sur des brochettes de bois préalablement trempées.
Placer les brochettes dans un plat allant au four. Cuire 10 minutes à 230°C (450°F).
Retirer du four et verser la sauce basque sur les brochettes.
Remettre 10 minutes au four à 200°C (400°F).
Garnir de persil et servir.

Suggestion gourmande

Ajoutez du piquant à cette recette. Il suffit de mélanger à la sauce basque 5 ml (1 c. à thé) de piment fort broyé ou 15 ml (1 c. à soupe) de sauce piri-piri et le tour est joué!

Porc à la basque

Européenne — Pomme de terre — Porc — Soupers

Ingrédients

Préparation

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