Porc à la basque
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Porc à la basque


Ingrédients

Pour les brochettes

  • 12 pommes de terre grelots
  • 1 filet de porc, coupé en cubes de 2 cm (1 po)
  • 15 ml (1 c. à soupe) thym frais, haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 60 ml (1/4 tasse) persil frais, haché

Pour la sauce basque

  • 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
  • 1 poivron rouge, épépiné et émincé
  • 1 oignon, émincé
  • 2 tomates, coupées en 4
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 60 ml (1/4 tasse) vinaigre de xérès
  • 60 ml (1/4 tasse) cassonade (sucre brun)
  • 5 ml (1 c. à thé) graines de céleri
  • Sel et poivre

Préparation

Pour les pommes de terre

Dans une petite casserole, couvrir les pommes de terre d'eau et porter à ébullition.

Laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Égoutter et réserver.

Pour la sauce

Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et faire revenir le poivron et l'oignon 5 à 6 minutes.

Ajouter les tomates, l'ail, le vinaigre, la cassonade et les graines de céleri. Assaisonner.

Couvrir et cuire 20 minutes à feu doux.

À l'aide d'un pied-mélangeur, broyer la sauce. Réserver.

Pour les brochettes

Couper les pommes de terre en deux.

Dans un bol, combiner les pommes de terre, le porc, le thym et l'huile. Assaisonner.

Alterner les cubes de porc et les pommes de terre sur des brochettes de bois préalablement trempées.

Placer les brochettes dans un plat allant au four. Cuire 10 minutes à 230°C (450°F).

Retirer du four et verser la sauce basque sur les brochettes.

Remettre 10 minutes au four à 200°C (400°F).

Garnir de persil et servir.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Ajoutez du piquant à cette recette. Il suffit de mélanger à la sauce basque 5 ml (1 c. à thé) de piment fort broyé ou 15 ml (1 c. à soupe) de sauce piri-piri et le tour est joué!

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Lexique

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