Côtes levées du soleil levant
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Côtes levées du soleil levant


Ingrédients

Pour les côtes levées

  • 2 pièces de côtes levées

Pour la saumure

  • 1 l (4 tasses) eau
  • 125 ml (1/2 tasse) gros sel ou sel casher
  • 80 ml (1/3 tasse) sucre
  • 30 ml (2 c. à soupe) grains de poivre noir
  • 4 branches de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 24 glaçons

Pour la sauce asiatique

  • 2 prunes, dénoyautées et coupées en 4
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2,5 cm (1 po) gingembre frais, pelé
  • 2 piments chili frais, épépinés
  • 60 ml (1/4 tasse) sauce soja
  • 60 ml (1/4 tasse) sauce hoisin
  • Sel et poivre

Préparation

Pour la saumure

Dans une grande casserole, chauffer l'eau avec tous les ingrédients de la saumure à l'exception des glaçons.

Laisser mijoter 5 minutes à feu doux.

Retirer du feu et ajouter les glaçons. Remuer. Si le mélange n'est pas complètement froid, le placer au réfrigérateur.

Plonger ensuite les côtes levées dans la saumure froide et mettre au réfrigérateur pour au moins 12 heures.

Pour la sauce asiatique

Au robot, combiner tous les ingrédients de la sauce asiatique. Réserver.

Pour les côtes levées

Retirer les côtes levées de la saumure. Bien les sécher.

Placer les côtes levées sur une grille dans un plat allant au four. Verser 2 cm (1 po) d'eau au fond du plat.

Couvrir et cuire 1 heure au four à 150 °C (300 °F).

Retirer le couvercle, badigeonner généreusement les côtes de sauce asiatique et continuer la cuisson 1 heure à 175 °C (350 °F).

Badigeonner les côtes de sauce toutes les 30 minutes.

Servir avec un accompagnement au choix.


Suggestion gourmande

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Utilisez cette sauce pour préparer de succulentes ailes de poulet asiatiques.

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Lexique

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