Pizza au citron

Pour la recette principale

• 2 citrons

• 200 g (7 oz) de sucre

• 2 œufs

• 2 jaunes d’oeufs

• 100 g (3 1/2 oz) de beurre froid, coupé en dés

• 1 boule de pâte à pizza (maison ou du commerce)

• Semoule de blé fine

• 60 ml (1/4 tasse) de crème fraîche

• Basilic ciselé, pour la déco

• Sucre à glacer, pour la déco

Pour la recette principale

1. Prélever le zeste des 2 citrons et les déposer dans une petite casserole.

2. Presser le jus d’un citron et lever les suprêmes de l’autre.

3. Ajouter le sucre au zeste de citron, verser le jus et chauffer le tout à feu doux en remuant constamment.

4. Battre les œufs entiers avec les jaunes d’œufs et les ajouter à la casserole.

5. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce que la préparation épaississe.

6. Retirer du feu et ajouter le beurre froid, un morceau à la fois, en remuant bien après chaque addition.

7. Cuire jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant.

8. Transférer le mélange dans un contenant hermétique et mettre à refroidir au frigo.

9. Préchauffer le four à (550 °F).

10. Fariner un plan de travail avec de la semoule et abaisser et étirer la pâte en un cercle de 30 cm (12 po) de diamètre.

11. Verser la garniture au citron au centre de la pâte et, à l’aide du dos d’une cuillère, étaler la sauce sur toute la surface de la pâte.

12. Déposer la pizza sur la pelle à pizza, enfourner et cuire pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que la garniture au citron commence à bouillonner.

13. Couper les suprêmes de citron en dés et les répartir sur la pizza, garnir de noisettes de crème fraîche et parsemer de basilic ciselé.

14. Saupoudrer le pourtour de sucre à glacer, couper en 6 pointes et servir aussitôt.