Rôti de dinde aux canneberges
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Rôti de dinde aux canneberges


Ingrédients

Pour la laque aux canneberges

  • 30 ml (2 c. à soupe) beurre
  • 2 oignons rouges, émincés
  • 60 ml (1/4 tasse) sauce aux canneberges maison ou en conserve
  • 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de vin rouge
  • 125 ml (1/2 tasse) porto
  • 2 feuilles de sauge fraîches
  • 5 ml (1 c. à thé) sel
  • 5 ml (1 c. à thé) poivre noir moulu

Pour la dinde

  • 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale
  • 1 rôti de dinde de 1,5 kg (3 1/2 lb)
  • 250 ml (1 tasse) fond de veau
  • 60 ml (1/4 tasse) crème 35 % (entière)

Préparation

Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire revenir les oignons 6 à 8 minutes.

Ajouter le reste des ingrédients de la laque et laisser mijoter 10 à 15 minutes à feu doux.

À l'aide d'un pied-mélangeur, broyer le tout afin d'obtenir une sauce épaisse. Laisser refroidir.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile végétale et saisir le rôti sur tous les côtés afin de le colorer.

Placer le rôti dans un plat allant au four. Déglacer la poêle avec le fond de veau et verser le liquide autour du rôti.

Badigeonner le rôti de laque et mettre au four à 175°C (350°F) pour 1 h 15 min. Badigeonner le rôti ainsi toutes les 15 minutes.

À la sortie du four, laisser reposer la viande recouverte de papier d'aluminium pendant 10 minutes.

Transférer le jus de cuisson dans une petite casserole, incorporer la crème et réduire jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.

Trancher le rôti et servir avec la sauce.

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