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Bouillabaisse
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Bouillabaisse

  • (0)
  • TempsTemps

    Préparation et cuisson :
    1 h

  • RendementRendement

    4 portions


Ingrédients

Pour la bouillabaisse

  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • 1 oignon, émincé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 tomates, coupées en 4
  • 500 ml (2 tasses) fumet de poisson
  • 2 pommes de terre, pelées et coupées en 4
  • 5 ml (1 c. à thé) graines de fenouil, broyées
  • 2 ml (1/2 c. à thé) safran
  • Sel et poivre
  • 12 crevettes moyennes décortiquées
  • 150 g (1/3 lb) poisson blanc de votre choix, sans la peau et coupé en cubes de 2 cm (1 po)
  • 150 g (1/3 lb) saumon, coupé en cubes de 2 cm (1 po)
  • Croûtons de baguette

Pour la rouille

  • 1 pincée de safran
  • 30 ml (2 c. à soupe) eau
  • 30 ml (2 c. à soupe) mayonnaise
  • 1/2 gousse d'ail, hachée
  • Sel et poivre

Préparation

Pour la bouillabaisse

  1. Dans une casserole, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon 2 à 3 minutes.
  2. Ajouter l'ail et les tomates et continuer la cuisson 2 minutes.
  3. Ajouter tous les ingrédients de la soupe, sauf les crevettes, les poissons et le pain.
  4. Porter le tout à ébullition et laisser mijoter 30 minutes à feu doux. Saler et poivrer.
  5. Retirer deux morceaux de pomme de terre et réserver au réfrigérateur. À l'aide d'un pied-mélangeur, réduire la soupe en purée.
  6. Remettre la soupe sur le feu et ajouter les crevettes et les cubes de poisson blanc.
  7. Laisser mijoter doucement 2 minutes et ajouter les cubes de saumon. Continuer la cuisson 1 minute.

Pour la rouille

  1. Infuser le safran dans l'eau tiède pendant 5 minutes.
  2. Lorsque la pomme de terre réservée est froide, placer dans un bol et écraser à la fourchette.
  3. Incorporer la mayonnaise et l'ail. Verser le safran et l'eau. Saler, poivrer et bien mélanger.
  4. Servir la bouillabaisse accompagnée des croûtons de pain et de la rouille.

Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Plat datant du VIIe siècle av. J.-C., la bouillabaisse apparaît même dans la mythologie classique : Vénus en fait manger à Vulcain pour l'endormir et ainsi pouvoir aller batifoler avec Mars.

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