Télé-Québec
Bouillabaisse
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Bouillabaisse


Ingrédients

Pour la bouillabaisse

  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • 1 oignon, émincé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 tomates, coupées en 4
  • 500 ml (2 tasses) fumet de poisson
  • 2 pommes de terre, pelées et coupées en 4
  • 5 ml (1 c. à thé) graines de fenouil, broyées
  • 2 ml (1/2 c. à thé) safran
  • Sel et poivre
  • 12 crevettes moyennes décortiquées
  • 150 g (1/3 lb) poisson blanc de votre choix, sans la peau et coupé en cubes de 2 cm (1 po)
  • 150 g (1/3 lb) saumon, coupé en cubes de 2 cm (1 po)
  • Croûtons de baguette

Pour la rouille

  • 1 pincée de safran
  • 30 ml (2 c. à soupe) eau
  • 30 ml (2 c. à soupe) mayonnaise
  • 1/2 gousse d'ail, hachée
  • Sel et poivre

Préparation

Pour la bouillabaisse

Dans une casserole, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon 2 à 3 minutes.

Ajouter l'ail et les tomates et continuer la cuisson 2 minutes.

Ajouter tous les ingrédients de la soupe, sauf les crevettes, les poissons et le pain.

Porter le tout à ébullition et laisser mijoter 30 minutes à feu doux. Saler et poivrer.

Retirer deux morceaux de pomme de terre et réserver au réfrigérateur. À l'aide d'un pied-mélangeur, réduire la soupe en purée.

Remettre la soupe sur le feu et ajouter les crevettes et les cubes de poisson blanc.

Laisser mijoter doucement 2 minutes et ajouter les cubes de saumon. Continuer la cuisson 1 minute.

Pour la rouille

Infuser le safran dans l'eau tiède pendant 5 minutes.

Lorsque la pomme de terre réservée est froide, placer dans un bol et écraser à la fourchette.

Incorporer la mayonnaise et l'ail. Verser le safran et l'eau. Saler, poivrer et bien mélanger.

Servir la bouillabaisse accompagnée des croûtons de pain et de la rouille.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Plat datant du VIIe siècle av. J.-C., la bouillabaisse apparaît même dans la mythologie classique : Vénus en fait manger à Vulcain pour l'endormir et ainsi pouvoir aller batifoler avec Mars.

Vous aimeriez aussi

Soupe du pêcheur

Soupe du pêcheur

  • (0)
Saumon, crevettes et amandes

Saumon, crevettes et amandes

  • (0)
Morue tout-en-un

Morue tout-en-un

  • (0)

Aorem

Aorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur congue nisl vitae neque lobortis, ac iaculis massa dictum. Ut ac nibh fringilla velit lobortis bibendum at gravida elit. ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur congue nisl vitae neque lobortis, ac iaculis massa dictum. Ut ac nibh fringilla velit lobortis bibendum at gravida elit.

Lexique

© 2018 Télé-Québec. Tous droits réservés. Réalisation - Direction des médias numériques.