Mijoté de keftas épicé
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Mijoté de keftas épicé


Ingrédients

Pour les boulettes

  • 1/2 oignon, ciselé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 tranches de pain, sans croûte et coupées en 4
  • 125 ml (1/2 tasse) coriandre fraîche, hachée
  • 450 g (1 lb) agneau haché
  • 5 ml (1 c. à thé) graines de fenouil, broyées
  • 2 ml (1/2 c. à thé) paprika doux
  • 2 ml (1/2 c. à thé) cumin
  • 2 ml (1/2 c. à thé) poivre noir en grains, moulu
  • 1 œuf
  • Sel

Pour la sauce

  • 30 ml (2 c. à soupe) beurre
  • 1 oignon, ciselé
  • 2 ml (1/2 c. à thé) paprika doux
  • 2 ml (1/2 c. à thé) curcuma
  • 2 ml (1/2 c. à thé) cumin
  • 2 ml (1/2 c. à thé) piment de Cayenne
  • 500 ml (2 tasses) bouillon de bœuf
  • 30 ml (2 c. à soupe) jus de citron
  • 1/4 citron confit, rincé et haché (facultatif)
  • 125 ml (1/2 tasse) yogourt nature
  • 30 ml (2 c. à soupe) farine

Préparation

Au robot, combiner l'oignon, l'ail, le pain et la coriandre. Hacher les ingrédients finement sans en faire une pâte.

Transférer dans un bol et mélanger avec le reste des ingrédients des boulettes.

Avec les mains, façonner des boulettes de 2 cm (1 po). Réserver au frais.

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon 2 à 3 minutes.

Ajouter tous les ingrédients de la sauce à l'exception du yogourt et de la farine.

Porter à mijoter et déposer délicatement les boulettes dans le bouillon. Couvrir et cuire 30 minutes à feu doux.

Dans un bol, fouetter le yogourt et la farine. Verser le mélange dans la sauce en remuant.

Lorsque la sauce épaissit, retirer du feu et servir.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Pour ajouter un peu de couleur à votre recette, garnissez les boulettes de coriandre fraîche, de poivron rouge haché et de zeste de citron.

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Lexique

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