Canard confit
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Canard confit


Ingrédients

  • 125 ml (1/2 tasse) gros sel
  • 1 branche de thym frais, hachée
  • 1 branche de romarin frais, hachée
  • 5 ml (1 c. à thé) poivre noir en grains
  • 4 cuisses de canard
  • 1 l (4 tasses) gras de canard

Préparation

Mélanger le gros sel, le thym, le romarin et le poivre. Enrober les cuisses de canard de ce mélange.

Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.

Bien rincer les cuisses de canard et éponger.

Faire fondre le gras de canard dans une casserole. Déposer les cuisses de canard dans un plat allant au four.

Verser le gras sur les cuisses. Couvrir et cuire au four à 120°C (250°F) pendant 2 h 30 min.

Retirer les cuisses du gras. Filtrer le gras et le conserver pour une utilisation future.

Dans une poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de gras de canard et saisir les cuisses 3 à 4 minutes afin de rendre la peau croustillante.

Servir avec l'accompagnement de votre choix.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Traditionnellement, on sert le confit accompagné de pommes de terre à l'ail rissolées dans la graisse de canard. Ainsi préparées, ces pommes de terre portent le nom de « pommes de terre à la sarladaise ».

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Lexique

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