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Poulet Dijon et estragon
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Poulet Dijon et estragon

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  • TempsTemps

    Préparation et cuisson :
    1 h 20

  • RendementRendement

    4 portions


Ingrédients

  • 4 cuisses de poulet
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale
  • 1 oignon, ciselé
  • 125 ml (1/2 tasse) vin blanc
  • 375 ml (1 1/2 tasse) bouillon de poulet
  • 15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon
  • 125 ml (1/2 tasse) estragon frais, haché
  • 60 ml (1/4 tasse) crème 35 % (entière)
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Couper les cuisses de poulet en deux morceaux, à la jonction du pilon et du haut de cuisse.
  2. Dans une cocotte, chauffer l'huile à feu vif et saisir le poulet afin de le colorer. Ajouter l'oignon et continuer la cuisson 2 minutes.
  3. Déglacer au vin blanc et verser le bouillon de poulet. Ajouter la moutarde, l'estragon et la crème.
  4. Saler, poivrer et cuire 1 heure au four à 150°C (300°F).
  5. Terminer la cuisson à découvert sur le feu. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce nappe bien le dos d'une cuillère.
  6. Servir avec l'accompagnement de votre choix.

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