Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Croquettes légumes et yogourt

Name: Croquettes légumes et yogourt
Yield: 8 à 10 portions
Ingredients: 1 pomme de terre à chair jaune, pelée; 1 carotte, pelée; 1 courgette; 1/2 oignon rouge, ciselé; 2 gousses d'ail, hachées; 60 ml (1/4 tasse) coriandre fraîche ou persil, haché; 1 œuf; 60 ml (1/4 tasse) farine de blé; 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive; Sel et poivre

Temps
Préparation et cuisson :
40 minutes
Rendement
8 à 10 portions

Courgette — Économique — Facile et simple — Légumes — Lunchs — Pomme de terre — Recette de semaine — Végétarien

Ingrédients

1 pomme de terre à chair jaune, pelée
1 carotte, pelée
1 courgette
1/2 oignon rouge, ciselé
2 gousses d'ail, hachées
60 ml (1/4 tasse) coriandre fraîche ou persil, haché
1 œuf
60 ml (1/4 tasse) farine de blé
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
Sel et poivre

Préparation

Râper la pomme de terre, la carotte et la courgette.
Dans un grand bol, ajouter l'oignon, l'ail, la coriandre, l'œuf, la farine et l'huile d'olive. Saler et poivrer.
Mélanger et, à l'aide d'une cuillère, former des galettes de 6 cm (2,5 po) de diamètre par 1 cm (0,5 po) d'épaisseur.
Placer sur une plaque recouverte de papier parchemin huilé.
Cuire au four à 175°C (350°F) pendant 30 minutes. Retourner les galettes à mi-cuisson.
Servir avec une trempette de yogourt nature, de fromage frais ou de labneh.

Suggestion gourmande

Pratiques pour les journées sans inspiration,ces petites galettes se congèlent à merveille! Placez-les côte à côte sur une plaque au congélateur et transférez-les ensuite dans des sacs de congélation.

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