Croquettes légumes et yogourt

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• Temps

  Préparation et cuisson :
  40 minutes

• Rendement

  8 à 10 portions

Courgette — Économique — Facile et simple — Légumes — Lunch — Pomme de terre — Végétarien

Ingrédients

• 1 pomme de terre à chair jaune, pelée
• 1 carotte, pelée
• 1 courgette
• 1/2 oignon rouge, ciselé
• 2 gousses d'ail, hachées
• 60 ml (1/4 tasse) coriandre fraîche ou persil, haché
• 1 œuf
• 60 ml (1/4 tasse) farine de blé
• 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
• Sel et poivre

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Préparation

Râper la pomme de terre, la carotte et la courgette.

Dans un grand bol, ajouter l'oignon, l'ail, la coriandre, l'œuf, la farine et l'huile d'olive. Saler et poivrer.

Mélanger et, à l'aide d'une cuillère, former des galettes de 6 cm (2,5 po) de diamètre par 1 cm (0,5 po) d'épaisseur.

Placer sur une plaque recouverte de papier parchemin huilé.

Cuire au four à 175°C (350°F) pendant 30 minutes. Retourner les galettes à mi-cuisson.

Servir avec une trempette de yogourt nature, de fromage frais ou de labneh.

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Suggestion gourmande

Pratiques pour les journées sans inspiration,ces petites galettes se congèlent à merveille! Placez-les côte à côte sur une plaque au congélateur et transférez-les ensuite dans des sacs de congélation.