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Bouchées de tofu style buffalo

Ingrédients

Recette principale

  • 1 bloc (454 g) de tofu mi-ferme, celui dans le liquide
  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de légumes

Sauce à l'aneth

  • 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise
  • 60 ml (1/4 tasse) de yogourt nature
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'aneth haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de cornichons à l'aneth

Sauce piquante

  • 60 ml (1/4 tasse) de sauce piquante style Red Hot
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre

Panure

  • 4 œufs battus
  • 250 ml (1 tasse) de farine
  • 5 ml (1 c. à thé) de poivre blanc
  • 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
  • 5 ml (1 c. à thé) de paprika
  • 5 ml (1 c. à thé) d’assaisonnements Old bay
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de levure alimentaire
  • 250 ml (1 tasse) de riz soufflé (de type Rice krispies)
  • Huile pour la friture

Garnitures

  • 125 ml (1/2 tasse) de céleri émincé, blanchi
  • 1/2 laitue iceberg défaite à la main

Préparation

Étapes principales

Congeler le tofu puis le dégeler.

Le congeler puis le dégeler à nouveau.

Presser le tofu entre 2 plaques pour extraire le maximum d'eau puis le presser dans un linge.

Défaire le tofu à la main en 16 morceaux.

Tremper les morceaux de tofu dans le bouillon.

Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la sauce à l'aneth et réserver au froid.

Dans une petite casserole, mélanger les ingrédients de la sauce piquante et fondre le beurre à feu doux. Réserver.

Préparer la panure.

Déposer les œufs dans un plat.

Dans un autre plat, mélanger la farine, les épices, le sel et la levure alimentaire.

Égoutter le tofu et passer les morceaux dans la farine assaisonnée.

Ajouter le riz soufflé dans la farine restante en l'écrasant grossièrement avec la main.

Tremper le tofu dans l'œuf puis dans la farine avec le riz soufflé.

Dans une poêle à haut rebord, chauffer l'huile à feu moyen-fort et frire le tofu en 2 ou 3 fois.

Débarrasser les morceaux sur un linge pour absorber l’excédent d’huile.

Servir les bouchées de tofu sur la salade iceberg, verser un filet de sauce piquante et de sauce à l'aneth et garnir de céleri blanchi.