Tofu citron et câpres

Pour le tofu

• 1 bloc de tofu extra-ferme, coupé en 8 pavés dans le sens de la longueur

• 1 bloc de tofu extra-ferme, coupé en 8 pavés dans le sens de la longueur

• 5 ml (1/2 c. à thé) de sel 

• Eau bouillante pour couvrir

Pour la cuisson du tofu

• 75 g (1/2 tasse) de farine 

• Poivre du moulin, au goût

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

• 30 ml (2 c. à soupe) de câpres, bien épongées

• 1 gousse d’ail pelée, coupée en 2

• 2 branches d’origan 

Pour la sauce au citron et le service

• 8 tranches de citron lavé

• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

• 2,5 à 5 ml (1/2 à 1 c. à thé) de fécule de maïs

• 10 ml (2 c. à thé) d’eau froide

• Un filet de sirop d’érable

• Persil et autres herbes ciselées, au goût

• Sel et poivre du moulin, au goût

Pour la recette

1. Déposer les pavés de tofu dans une casserole moyenne. Ajouter le reste des ingrédients, couvrir et laisser reposer 15 minutes.

2. Préchauffer le four à 65 °C (150 °F).

3. Dans un poêlon moyen, chauffer l’huile à feu moyen-vif et frire les câpres environ 1 minute ou jusqu’à ce qu’elles éclatent. Les retirer à l’aide d’une cuillère trouée et les déposer sur un papier absorbant.

4. Ajouter de l’huile au besoin dans le poêlon et déposer l’ail et les herbes pour aromatiser l’huile. Déposer 4 pavés à la fois dans le poêlon pour les colorer pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Réserver dans un plat allant au four. Poursuivre avec les autres pavés et enfourner les 8 pavés pour les maintenir au chaud.

5. Retirer l’huile noircie du poêlon si c’est le cas et colorer légèrement les tranches de citron avant de déglacer avec le jus de citron. Verser le bouillon puis laisser réduire 3 à 4 minutes. Dans un petit bol, dissoudre la fécule dans l’eau, verser dans le poêlon et porter à ébullition pour faire épaissir la sauce, baisser le feu. Rectifier l’acidité et l’amertume de la sauce avec un peu de sirop d’érable au besoin. Mettre les pavés dans la sauce pour bien les enrober.

6. Déposer 2 pavés sur chacune des assiettes et les napper de sauce. Décorer de rondelles de citron, de câpres frites et saupoudrer d’herbes fraîches.