Qu’est-ce qui se passe lorsqu’on mélange des cubes de tofu et du bicarbonate de soude? De la magie! En cuisant à la friteuse à air chaud, le tofu devient parfaitement croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur. Accompagné d’une sauce tiède aux oignons verts et au gingembre, cette recette est un succès garanti.
450 g (1 lb) de tofu ferme (idéalement en barquette dans l’eau)
500 ml (2 tasses) d’eau chaude
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cinq-épices moulu
Tailler 3 tranches épaisses d’environ 2,5 cm (1 po) dans le sens de la longueur du tofu. Les déposer sur un linge, couvrir du tissu et déposer un poids lourd sur le dessus afin de les presser et les éponger au maximum, environ 20 minutes. Couper chaque tranche en 6 cubes de 2,5 cm (1 po). Les déposer dans un plat rectangulaire.
Dans une tasse à mesurer, mélanger l’eau chaude et le bicarbonate, verser sur les cubes de tofu et laisser macérer 10 minutes.
Entre-temps, préchauffer la friteuse à air à 200°C (400 °F) et préparer la vinaigrette tiède.
Dans une moyenne poêle, chauffer à feu moyen l’huile et y colorer très légèrement le gingembre et l’ail. Ajouter les oignons verts et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes, tout juste pour les attendrir. Hors feu, ajouter le tamari et le vinaigre de riz. Réserver à température ambiante.
Retirer les cubes de tofu, les éponger au maximum. Dans un bol, les arroser d’huile et d’épices, saler, poivrer et placer les cubes en une seule couche dans le panier de la friteuse à air chaud.
Cuire de 12 à 15 minutes en brassant régulièrement. Répéter l’opération au besoin si les cubes n’ont pas toutes été cuits.
Servir le tofu croustillant avec la vinaigrette aux oignons verts sur un riz ou accompagné d’une salade verte.
