Lasagne verte de polenta

Pour l'essence de brocoli

• 1 litre (4 tasses) de brocoli (fleurons, feuilles et tiges)

• 1,25 litre (5 tasses) d’eau

Pour la polenta

• 1 litre d’essence de brocoli

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

• Une pincée de sel

• 250 ml (1 tasse) de semoule de maïs à polenta

• 125 ml (½ tasse) de fromage pecorino romano, finement râpé

Pour le pesto de brocoli

• 1 litre (4 tasses) de brocoli (cuit à l’étape de l’essence de brocoli)

• 1 gousse d’ail

• 1 bouquet de basilic frais

• 60 ml (¼ tasse) de graines de citrouille

• 15 ml (1 c. à soupe) de câpres

• 125 ml (½ tasse) de fromage pecorino romano, finement râpé

• Le jus d’un citron

• 60 ml (¼ tasse) d’huile de canola

• 60 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive

• Sel

• Poivre du moulin

Pour les garnitures

• 300 g (1 ½ tasse) de tofu soyeux mou, bien égoutté

• 320 g (4 tasses) de fromage mozzarella râpé

• 30 ml (2 c. à soupe) de graines de citrouille

Préparation de l'essence de brocoli

1. Couper les fleurons, les tiges et les feuilles du brocoli. Rincer à l’eau froide et égoutter.

2. Cuire les morceaux de brocoli dans 1,25 litre (5 tasses) d’eau bouillante salée en commençant par les tiges, ensuite les fleurons et finalement les feuilles. Après 2 à 3 minutes, ou lorsque les morceaux de brocoli sont al dente, passer le tout sous l’eau froide et réserver pour le pesto. Conserver 1 litre d’eau de cuisson (essence de brocoli) pour la polenta.

Préparation de la polenta

1. Dans la cuve d’un mélangeur, déposer tous les ingrédients du pesto à l’exception des huiles. Broyer le tout sommairement. Ajouter ensuite les huiles en filet en mélangeant le tout à basse vitesse pour créer une émulsion. Rectifier l’assaisonnement.

2. Réduire le feu et cuire doucement pendant 30 minutes en fouettant régulièrement. À la fin de la cuisson, ajouter le fromage pecorino et assaisonner. Mélanger le tout avec une spatule.

3. Sur une plaque de cuisson de 12 x 16 pouces recouverte d’une feuille de papier parchemin, bien étaler la polenta. Recouvrir d’une autre feuille de papier parchemin et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, égaliser la polenta à environ 5 mm d’épaisseur.

4. Déposer au réfrigérateur et laisser refroidir environ 30 minutes. Une fois la polenta refroidie, trancher des morceaux d’environ 8 x 2 pouces.

Préparation du pesto

1. Dans la cuve d’un mélangeur, déposer tous les ingrédients du pesto à l’exception des huiles. Broyer le tout sommairement. Ajouter ensuite les huiles en filet en mélangeant le tout à basse vitesse pour créer une émulsion. Rectifier l’assaisonnement.

Préparation de la lasagne

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

2. Dans un plat allant au four, procéder au montage comme une lasagne. Tapisser le fond d’un plat de cuisson de 8 x 8 pouces des feuilles/morceaux de polenta, ajouter le tiers du pesto de brocoli, le tiers du tofu soyeux et le tiers du fromage. Répéter le tout deux autres fois. Assaisonner de poivre du moulin et garnir de graines de citrouille.

3. Enfourner et cuire 20 minutes. Terminer la cuisson sous le gril (broil) pendant 5 minutes.

4. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.