Sous-marin au tempeh et aux légumes

Pour le tempeh et champignons marinés

• 1 paquet de tempeh de 250 g

• 170 g (6 oz) de champignons portobellos

• 60 ml (¼ tasse) d’huile de canola

• 15 ml (1 c. à soupe) d’épices de type “Steak de Montréal”

• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable

• 10 ml (2 c. à thé) de sauce soya

• 5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire végétalienne (facultatif)

• 5 ml (1 c. à thé) de paprika doux

• Poivre du moulin, au goût

Pour la vinaigrette aux herbes

• 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive

• 60 ml (¼ tasse) de vinaigre de cidre

• 60 ml (¼ tasse) de persil frais, effeuillé

• 60 ml (¼ tasse) de basilic frais, effeuillé

• 30 ml (2 c. à soupe) d’origan frais, effeuillé

• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne

• ½  citron, le zeste et le jus

• Sel et poivre, au goût

Pour le montage

• 4 à 6 pains à sous-marin de 23 cm (9 po), ouverts

• 60 ml (¼ tasse) de mayonnaise végétalienne

• 1 poivron coupé en fines lanières

• 1 avocat coupé en tranches

• 1 laitue Boston, émincée

• 2 tomates, tranchées

• ½ oignon rouge, émincé

• Basilic, persil et origan effeuillés, au goût

• Sel et poivre

Préparation du tempeh et des portobellos

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Placer une grille au centre du four et une deuxième au ⅔ du four. Munir deux plaques de tapis de silicone.

2. Sur le plan de travail, à l’aide d’une mandoline, couper le bloc de tempeh dans le sens de la largeur en tranches de 4 mm (⅛ po). Couper les champignons en tranches de 8 mm (¼ po).

3. Déposer les tranches de tempeh sur une plaque et les champignons sur l’autre plaque. Après 5 minutes de cuisson, ajouter la plaque de champignons au bas du four. Poursuivre la cuisson 10 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit doré.

4. Réduire la température du four à 190 °C (375 °F).

Préparation de la vinaigrette aux herbes

1. Dans un petit robot, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.

Montage

1. Déposer tous les ingrédients dans une grande assiette au centre de la table.

2. Trancher les pains en deux à l’horizontale sans détacher complètement les deux parties.

3. Badigeonner 15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise dans chaque pain.

4. Réchauffer les pains au four quelques minutes.

5. Répartir les champignons ainsi que le tempeh dans une grande assiette.

6. Garnir les sous-marins avec les champignons et le tempeh et terminer avec les légumes de son choix. Napper de la vinaigrette aux herbes.