Makis arc-en-ciel

Pour le riz à sushi

• 310 ml (1 1/3 tasse) de riz à grains courts Calrose

• 310 ml (1 1/3 tasse) d’eau

• 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz

• 20 ml (4 c. à thé) de sucre

• 3,25 ml (3/4 c. à thé) de sel

Pour les champignons shiitakés réhydratés

• 310 ml (1 1/3 tasse) d’eau

• 25 g ou environ 10 shiitakés séchés entiers

Pour la mayonnaise assaisonnée

• 15 ml (1 c. à soupe) de miso blanc

• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya réduite en sel

• 160 ml (2/3 tasse) de mayonnaise végétalienne

• 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre mariné émincé

• Sauce piquante ou pâte de wasabi au goût

Pour les garnitures pour les makis

• 4 feuilles de nori

• Rubans très fins de 2 carottes nantaises de couleur*

• Rubans très fins d’une courgette moyenne jaune ou verte*

• 175 g (½ bloc) de tofu ferme en bâtonnets

• Les tranches de shiitakés

• Le vert de 4 oignons vert

• 60 ml (1/4 tasse) d’oignons frits du commerce

• 500 ml (2 tasses) de laitue Iceberg ciselée finement

Préparation du riz à sushi

1. Rincer 3 fois le riz sous l’eau froide ou jusqu’à ce que l’eau qui s’en écoule soit claire. Le déposer dans une casserole moyenne en une seule couche et couvrir d’eau. Porter à ébullition, réduire le feu au minimum, couvrir et cuire 10 minutes. Ne pas ouvrir le couvercle, retirer du feu et laisser reposer 10 minutes de plus.

2. Entre-temps, dans une petite casserole, chauffer le vinaigre de riz, le sucre et le sel juste pour les dissoudre.

3. Transférer délicatement le riz cuit sur une plaque de cuisson, l’étaler en une couche fine sans trop le brasser et verser le ¾ du mélange de vinaigre de riz. Couvrir et laisser tiédir.

Préparation des champignons shiitakés réhydratés

1. Dans une petite casserole, chauffer l’eau et les shiitakés à feu très doux, environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les champignons soient tendres. Conserver l’eau de trempage, éponger les champignons et les couper en tranches d’un centimètre.

Préparation de la mayonnaise assaisonnée

1. Dans un bol, mélanger le miso et la sauce soya, ajouter le reste des ingrédients et réserver.

Montage des makis

1. Déposer une feuille de nori sur un tapis à sushi recouvert d’une pellicule plastique. Mouiller vos mains et étaler 250 ml (1 tasse) de riz à sushi en une fine couche uniforme sur toute l’algue.

2. Sur le premier quart de la feuille d’algue, sur le riz, répartir une partie des rubans de carottes légèrement juxtaposés et poursuivre jusqu’à la moitié de la feuille avec quelques rubans de courgettes. Répéter l’opération pour compléter la feuille. Presser les légumes fermement pour qu’ils collent au riz.

3. Retourner complètement et délicatement la feuille afin que les légumes soient face à la pellicule plastique. L’algue sera à présent face à vous.

4. Déposer 2 à 3 bâtonnets de tofu, quelques tranches de shiitakés et les oignons verts. Couvrir de mayonnaise, d’oignons frits et de laitue ciselée.

5. Rouler le sushi fermement, le rouler à nouveau si nécessaire pour que tous les ingrédients soient amalgamés.