Dumplings poêlés végétariens

Pour la recette principale

• 1 recette de pâte à dumplings poêlés

• 1 recette de farce à dumplings végétariens

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola

• 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage

• 150 ml (10 c. à soupe) d’eau

• Huile végétale, pour la cuisson

• Sauce au sésame, au goût

Pour la recette de pâte à dumplings poêlés

• 400 g (14 oz) de farine tout usage

• 1,25 ml (1/4 c. à thé) de sel

• 180 ml (3/4 tasse) d’eau froide

Pour la recette de farce végétarienne

• 500 g (1,1 lb) de chou nappa, haché

• 10 ml (2 c. à thé) de sel fin

• 350 g (12,3 oz) de tofu puff frit, haché

• 6 piments longs verts, hachés finement

• 20 g (2 c. à soupe) d’aneth haché finement

• 1 morceau de 2,5 cm (1 po) de gingembre, haché finement

• 2 tiges d'oignon vert, ciselées

• 5 ml (1 c. à thé) de sel

• 15 ml (1 c. à soupe) de sucre

• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya légère

• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce aux huîtres

• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce sucrée tian mian jiang

• 150 ml (10 c. à soupe) d’huile de sésame

Pour la recette de sauce au sésame (par personne)

• 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de sésame grillé

• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile au sésame grillé

• 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre noir

• 5 ml (1 c. à thé) d'huile épicée

• 45 ml (3 c. à soupe) d'eau

• 1 pincé de sucre

• Sel

Préparation de la recette principale

1. Pétrir la pâte à quelques reprises, de façon à la rendre lisse et malléable.

2. Façonner le pâton en un gros boudin, puis le couper en deux sur la largeur, puis couper chaque demi-boudin en 2, dans le sens de la longueur. Réserver 3 parts sous un linge et rouler l’autre part jusqu’à l’obtention d’un boudin d’environ 3 cm (1 ¼ po) de diamètre.

3. Diviser le boudin de pâte en tronçons de 10 à 12 g chacun, puis les rassembler au centre du plan de travail en les roulant, de façon à former des boules. Fariner légèrement.

4. Aplatir une boule avec la paume de la main, au centre du plan de travail, puis l’abaisser à l'aide d'un rouleau à dumpling, de façon à former des disques de 7 cm (2 3/4 po) de diamètre et de 1 mm d’épaisseur.

5. Répéter la même opération avec le reste des boules, puis avec le reste de la pâte, en procédant par groupe de 6 disques à la fois.

6. Déposer les disques au fur et à mesure sur une assiette, en les gardant recouverts d’un linge en tout temps.

7. Déposer un disque de pâte au creux d’une main et déposer 15 ml (1 c. à soupe) de farce au centre, en la pressant légèrement pour qu’elle adhère bien à la pâte, puis plier la pâte en 2 pour former le dumpling.

8. Mouiller le bout des doigts de l’autre main, puis sceller les bords, en pressant légèrement ou en faisant des plis.

9. Déposer la farine, l'huile de canola et l'eau dans un cul de poule et battre à la fourchette jusqu’à consistance homogène. Réserver.

10. Verser un filet d'huile dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen-vif.

11. Déposer les dumplings côte à côte dans la poêle et cuire pendant 1 minute.

12. Baisser le feu à moyen, verser le mélange réservé, couvrir et cuire pendant 4 minutes.

13. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu'à la formation d’une dentelle de pâte dorée au fond de la poêle.

14. Retirer et servir bien chaud, accompagné de sauce au sésame.

Préparation de la la recette de la pâte à dumplings poêlés

1. Dans un bol, mélanger la farine avec le sel.

2. Verser l'eau graduellement et bien mélanger jusqu'à l'absorption complète du liquide.

3. Pétrir avec les mains jusqu’à la formation d’une boule. Couvrir la pâte et laisser reposer pendant 15 minutes.

4. Le temps de repos écoulé, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène. Réserver sous un linge jusqu’à utilisation.

Préparation de la la recette de farce végétarienne

1. Déposer le chou haché dans un bol, saupoudrer de sel, bien mélanger et laisser reposer pendant 10 minutes.

2. Transférer le chou dans une passoire et bien égoutter en le pressant entre les mains.

3. Remettre le chou dans le cul de poule, ajouter le tofu, le piment, l'aneth, le gingembre et l'oignon vert et bien mélanger.

4. Ajouter le sel, le sucre, la sauce soya légère, la sauce aux huîtres, la sauce sucrée tian mian jiang et l’huile de sésame et mélanger intimement.

Préparation de la recette de sauce au sésame

1. Mélanger les ingrédients dans un petit bol et réserver.