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Salade crémeuse de chou-fleur citron-cari
Curieux Bégin

Salade crémeuse de chou-fleur citron-cari

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  • TempsTemps

    Préparation :
    40 minutes

    Cuisson :
    25 minutes

  • RendementRendement

    4 portions


Ingrédients

Pour la salade

  • 1 chou-fleur  
  • 2 t. (500 ml) de lait 2% M.G.
  • 2 c. à soupe (30 ml) de cari  
  • ½ citron, pour le jus  
  • 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de mélasse de grenade  
  • 2 c. à soupe (30 ml) de levure alimentaire en flocons  
  • Beurre pour la cuisson
  • Huile d'olive
  • Sel

Pour le daïkon mariné

  • 1 petit daïkon, pelé et coupé en lamelles
  • 2 zestes de citrons
  • ¾ t (180 ml) de vinaigre de riz
  • 1/3 t. (85 ml) de sirop d’érable
  • Sel
  • Rendement: 300 ml

Préparation

Pour le daïkon mariné

  1. Déposer les lamelles de daïkon dans un cul de poule en verre avec les zestes de citron.
  2. Porter le vinaigre de riz et le sirop d’érable à ébullition et verser le tout sur les rondelles de daïkon. Laisser refroidir complètement.  
  3. Conserver au frigo.

Pour la salade

  1. parer le pied des sommités du chou-fleur, le hacher grossièrement, le déposer dans une casserole, verser le lait, saler et mettre à cuire à feu moyen, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau traverse aisément la chair.  
  2. Tailler les sommités des choux-fleurs en bouchées.  
  3. Verser un filet d’huile dans un poêle chauffée à feu moyen-vif, ajouter 2-3 c. à soupe (30 à 45 ml) de beurre, saupoudrer de cari et cuire pendant 30 secondes.  
  4. Ajouter les bouquets de chou-fleur, saler et cuire en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés uniformément. Arroser de jus de citron et réserver.  
  5. Égoutter le pied de chou-fleur et déposer le tout dans la tasse d’un robot-mélangeur, verser la moitié du lait de cuisson et pulser jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et homogène, en ajoutant du lait de cuisson au besoin. 
  6. Ajouter la levure alimentaire et la mélasse de grenade, saler et pulser à nouveau, jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.  
  7. Verser la crémeuse de chou-fleur dans 4 assiettes creuses, garnir de chou-fleur au cari et de lamelles de daïkon marinées.

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