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Salade d’asperges à l’esturgeon fumé
Curieux Bégin

Salade d’asperges à l’esturgeon fumé

  • (2)
  • TempsTemps

    Préparation :
    20 minutes

    Cuisson :
    12 minutes

  • RendementRendement

    2 portions


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 6 grosses asperges
  • 150 g d’esturgeon fumé, séparé en bouchées  
  • 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique blanc  
  • 2 poignées de roquette
  • 4 tiges de menthe fraîche
  • 4 tiges d’aneth frais
  • ½ t. (125 ml) de crème sûre
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

  1. Couper les pointes des asperges et, à l’aide d’une mandoline, couper les tiges en lanières de 3-4 mm d’épaisseur.
  2. Porter 1 litre (4 t.) d’eau à ébullition, ajouter 1 c. à soupe (15 ml) de gros sel et y blanchir les tiges pendant 1 minute. Retirer et refroidir aussitôt dans un bac d’eau froide. Bien égoutter et réserver sur un linge propre.  
  3. Dans la même eau, blanchir les pointes pendant 1 minute. Retirer et refroidir aussitôt à l’eau froide.
  4. Préchauffer le four à grill.
  5. Égoutter parfaitement les pointes d’asperge, les déposer sur une plaque à four, les badigeonner d’huile d’olive et enfourner le tout sur la grille du haut pendant 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Les asperges devraient être bien grillées; prolonger la cuisson au besoin.  
  6. Déposer les lanières d’asperge dans un bol, verser le vinaigre et 1 trait d’huile d’olive, saler et poivrer et bien mélanger.
  7. Hacher grossièrement 3 tiges d’aneth et déchirer les feuilles de 3 tiges de menthe, puis ajouter le tout aux lanières d’asperge. Bien mélanger.  
  8. Hacher finement le reste des herbes et les mélanger avec la crème sûre, saler et poivrer.
  9. Déposer 1 poignée de roquette dans 2 assiettes de service, ajouter les lanières d’asperges, puis l’esturgeon fumé.
  10. Décorer de pointes d’asperges grillées et de quelques traits de crème sûre aux herbes et servir aussitôt.

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