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Bavette de boeuf et pommes de terre écrasées-rôties
Curieux Bégin

Bavette de boeuf et pommes de terre écrasées-rôties

  • (3)
  • TempsTemps

    Préparation :
    1 h 30

    Cuisson :
    45 minutes

  • RendementRendement

    10 portions


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 bavette entière (env. 2,5 kg)
  • 1 ½ t. (375 ml) de provolone râpé
  • 1 ½ t. (375 ml) de mozzarella râpée
  • Sel cachère
  • 3 ½ lb (1, 5 kg) de pommes de terre grelot, cuites et refroidies
  • Huile d’olive

Ingrédients pour la sauce chimichurri

  • 1 bouquet de persil, haché
  • 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
  • 1 bouquet de menthe fraîche, hachée
  • 1 bouquet d’origan frais, haché
  • ¼ t. (60 ml) de vinaigre de vin rouge
  • 1 citron, pour le jus
  • 1 c. à thé (5 ml) de paprika fumé
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 petit oignon rouge, haché finement
  • 1 c. à soupe (15 ml) de cassonade
  • ¾ t. (180 ml) d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Rendement : 1 litre

Ingrédients pour la sauce pebre

  • 2 oignons rouges, hachés finement
  • 2 gros piments chilis, épépinés et hachés finement
  • 3 tomates, mondées et concassées
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 2 limes, pour le jus
  • 1 bouquet de coriandre, hachée
  • ½ bouquet d’origan frais, haché
  • ¼ t. (60 ml) de vinaigre de vin
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Rendement : 1 litre

Préparation

Étapes principales

  1. Partir un feu dans le barbecue de façon à obtenir une braise uniforme et sans flammes.
  2. Couper la bavette en 2 et l’ouvrir par le centre.
  3. Déposer les fromages râpés, refermer la bavette et la coudre sur toute sa longueur.
  4. Frotter l’extérieur de la bavette farcie avec le sel, la déposer sur la grille et cuire pendant 45 minutes, en la retournant à mi-cuisson.
  5. Écraser les pommes de terre (comme des crêpes).
  6. Faire chauffer une grande poêle à feu moyen, verser un bon filet d’huile et y déposer les pommes de terre côte à côte. Saler et poivrer et cuire pendant 20 minutes, en les retournant à l’aide d’une spatule, à mi-cuisson.
  7. Servir la bavette tranchée, avec les pommes de terre rôties et accompagner le tout de sauces chimichurri et pebre.

Étapes pour la sauce chimichurri

  1. Déposer tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger. Laisser reposer 30 minutes, ajuster l’assaisonnement et servir aussitôt.

Étapes pour la sauce pebre

  1. Déposer tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger. Laisser reposer 30 minutes, ajuster l’assaisonnement et servir aussitôt.

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