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Légumes façon tajine et agneau grillé

  • (3)
  • TempsTemps

    Préparation :
    30 minutes

    Cuisson :
    25 minutes

  • RendementRendement

    4 portions


Ingrédients

Mélange d'épices

  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
  • 15 ml (1 c. à soupe) de saumure de citron confit au sel
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 5 ml (1 c. à thé) de curcuma
  • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
  • 5 ml (1 c. à thé) de muscade moulue
  • 5 ml (1 c. à thé) de cardamome moulue
  • 1 pincée de pistils de safran
  • Poivre du moulin

Les légumes

  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre végétal ou pas
  • 2 oignons en 6 quartiers
  • 2 gousses d'ail émincé
  • 1 tomate moyenne en dés
  • 3 pommes de terre Russet moyenne coupées en 6 quartiers
  • 1/2 rutabaga pelé et coupé en 12 quartiers
  • 4 carottes moyennes coupées en 3 tronçons puis en 2 selon la grosseur
  • 1 petit bâton de cannelle
  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de légumes ou de poulet
  • 250 ml (1 tasse) de fèves de lima géantes rincés et égouttées

Les garnitures

  • 12 olives vertes
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'écorces de citron confit en julienne
  • 2 dattes coupées en morceaux
  • Feuilles de menthe au goût

La viande

  • 400 g de carré d'agneau nettoyé
  • 4 saucisses merguez

Préparation

  1. Dans un bol mélanger tous les ingrédients du mélange d'épices.
  2. Couper l'agneau afin d'obtenir une noisette de viande avec l'os, le mariner avec la moitié du mélange d'épices et saler et poivrer. Réserver.
  3. Dans une cocotte, chauffer le beurre et l’huile à feu moyen-vif et faire revenir les oignons et l'ail pendant 5 minutes.
  4. Ajouter le reste des légumes, le reste des épices, la cannelle et le bouillon. Couvrir et mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les fèves de lima à la mi-cuisson.
  5. Pendant que les légumes cuisent, chauffer un poêlon strié et griller les merguez et le carré d'agneau.
  6. Garnir les légumes mijotés avec les olives, les écorces de citron confit, les dattes et les feuilles de menthe.
  7. Servir avec l'agneau grillé et les merguez.

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