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Hamburger végétalien style falafel

  • (11)
  • TempsTemps

    Préparation :
    25 minutes

    Cuisson :
    20 minutes

    Trempage :
    8 à 12 heures

  • RendementRendement

    4 portions


Ingrédients

Falafel

  • 200g (1 tasse) de pois chiche secs
  • 1 petit oignon, émincé
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • 125 ml (1/2 tasse) de chaque herbe, persil, coriandre, menthe
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
  • 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulus
  • 15 ml (1 c. à soupe) ou plus de farine de pois chiches
  • 1 ml (¼ c. à thé) de bicarbonate de soude
  • Sauce piquante au goût, harissa, Sriraha ou autre...
  • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame
  • 80 ml (1/3 tasse) d'huile végétale
  • 1 petite patate douce cuite, tranchée à 3 mm d'épaisseur
  • Poivre du moulin

Sauce tarator (sauce crémeuse au sésame)

  • 75 ml (⅓ tasse) de tahini (beurre de sésame)
  • 60 ml (¼ tasse) d'eau
  • Jus de ½ citron
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 2,5 ml (½ c. à thé) d'huile de sésame grillé
  • 2,5 ml (½ c.à thé) de cumin moulu
  • Sel

Garnitures au choix

  • 1 concombre libanais tranché
  • 1 tomate tranchée
  • ½ oignon rouge en rondelles
  • Les herbes utilisées dans le falafel, persil, coriandre et menthe
  • Navets marinés du commerce
  • Échalote frite du commerce
  • Laitue
  • 4 pains à hamburger 

Préparation

  1. Faire tremper les pois chiches dans 4x leur volume d'eau toute la nuit. Égoutter.
  2. Dans le bol du robot culinaire, ajoutez-y tous les ingrédients du falafel à l'exception des graines de sésame, de l'huile et des patates douces.
  3. Poivrer généreusement, puis mixer afin d'obtenir un mélange légèrement granuleux, mais pas une purée lisse.
  4. Ajouter les graines de sésame et pulser pour mélanger.
  5. Pour plus de saveur (et si le temps le permet) laisser reposer ce mélange au réfrigérateur de 1 à 24 heures.
  6. Façonner les falafels en 4 galettes en pressant fermement, les badigeonner des 2 côtés de la moitié de l'huile et les déposer sur une plaque recouverte d'une feuille en silicone. 
  7. Huiler et assaisonner les tranches de patates douces, et déposer aussi sur la plaque. 
  8. Cuire au four à 230 °C (450°F) 10 minutes, retourner et terminer la cuisson pendant 10 autres minutes. 
  9. Chauffer les pains à hamburger quelques minutes directement sur la plaque des falafels.
  10. Pendant ce temps, préparer la sauce tarator en mélangeant tous les ingrédients dans un bol à l'aide d'un fouet. Ajuster la texture en ajoutant de l'eau au besoin.
  11. Garnir les hamburgers au goût, en utilisant les tranches de patates douces comme un faux fromage. 

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