Hamburger végétalien style falafel
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Temps
Préparation :
25 minutesCuisson :
20 minutesTrempage :
8 à 12 heures -
Rendement
4 portions
Économique — Facile et simple — Fruits — Légumes — Légumineuses — Patate douce — Recette de semaine — Santé et protéiné — Soupers — Tomate — Végétarien
Ingrédients
Falafel
- 200g (1 tasse) de pois chiche secs
- 1 petit oignon, émincé
- 3 gousses d'ail, émincées
- 125 ml (1/2 tasse) de chaque herbe, persil, coriandre, menthe
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
- 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulus
- 15 ml (1 c. à soupe) ou plus de farine de pois chiches
- 1 ml (¼ c. à thé) de bicarbonate de soude
- Sauce piquante au goût, harissa, Sriraha ou autre...
- 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame
- 80 ml (1/3 tasse) d'huile végétale
- 1 petite patate douce cuite, tranchée à 3 mm d'épaisseur
- Poivre du moulin
Sauce tarator (sauce crémeuse au sésame)
- 75 ml (⅓ tasse) de tahini (beurre de sésame)
- 60 ml (¼ tasse) d'eau
- Jus de ½ citron
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 2,5 ml (½ c. à thé) d'huile de sésame grillé
- 2,5 ml (½ c.à thé) de cumin moulu
- Sel
Garnitures au choix
- 1 concombre libanais tranché
- 1 tomate tranchée
- ½ oignon rouge en rondelles
- Les herbes utilisées dans le falafel, persil, coriandre et menthe
- Navets marinés du commerce
- Échalote frite du commerce
- Laitue
- 4 pains à hamburger
Préparation
- Faire tremper les pois chiches dans 4x leur volume d'eau toute la nuit. Égoutter.
- Dans le bol du robot culinaire, ajoutez-y tous les ingrédients du falafel à l'exception des graines de sésame, de l'huile et des patates douces.
- Poivrer généreusement, puis mixer afin d'obtenir un mélange légèrement granuleux, mais pas une purée lisse.
- Ajouter les graines de sésame et pulser pour mélanger.
- Pour plus de saveur (et si le temps le permet) laisser reposer ce mélange au réfrigérateur de 1 à 24 heures.
- Façonner les falafels en 4 galettes en pressant fermement, les badigeonner des 2 côtés de la moitié de l'huile et les déposer sur une plaque recouverte d'une feuille en silicone.
- Huiler et assaisonner les tranches de patates douces, et déposer aussi sur la plaque.
- Cuire au four à 230 °C (450°F) 10 minutes, retourner et terminer la cuisson pendant 10 autres minutes.
- Chauffer les pains à hamburger quelques minutes directement sur la plaque des falafels.
- Pendant ce temps, préparer la sauce tarator en mélangeant tous les ingrédients dans un bol à l'aide d'un fouet. Ajuster la texture en ajoutant de l'eau au besoin.
- Garnir les hamburgers au goût, en utilisant les tranches de patates douces comme un faux fromage.
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