Guy Saint-Jean Éditeur inc. - Annie Caron

L'Italien - bol-repas aux légumes, farro et sauce au pesto

Name: L'Italien - bol-repas aux légumes, farro et sauce au pesto
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 125 ml (½ tasse) de pesto au basilic; 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive; 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge; 1 c. à thé d’ail, haché; 1 c. à soupe de jus de citron; ½ c. à thé de piment d’Espelette; Sel et poivre; 270 g (1 ½ tasse) de farro, rincé; 30 g (¼ de tasse) de tomates séchées conservées dans l’huile; 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de légumes ou de champignons; 2 c. à soupe d’huile d’olive; 460 g (2 tasses) de champignons de Paris, en tranches; 120 g (1 tasse) de courgettes, en dés; 280 g (2 tasses) de tomates cerises, en tranches; 1 poivron rouge, rôti et coupé en dés; 40 g (2 tasses) de roquette; 240 g (1 ½ tasse) de perles de bocconcini; 25 g (1 tasse) de basilic frais, ciselé

Temps
Préparation :
30 minutes

Cuisson :
30 minutes
Rendement
4 portions

Économique — Été — Facile et simple — Italienne — Légumes — Lunch — Santé et protéiné — Soupers — Tomate — Végétarien

Ingrédients

Sauce pesto du padre

125 ml (½ tasse) de pesto au basilic
125 ml (½ tasse) d’huile d’olive
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. à thé d’ail, haché
1 c. à soupe de jus de citron
½ c. à thé de piment d’Espelette
Sel et poivre

Farro

270 g (1 ½ tasse) de farro, rincé
30 g (¼ de tasse) de tomates séchées conservées dans l’huile
1,5 litre (6 tasses) de bouillon de légumes ou de champignons

Bol

2 c. à soupe d’huile d’olive
460 g (2 tasses) de champignons de Paris, en tranches
120 g (1 tasse) de courgettes, en dés
280 g (2 tasses) de tomates cerises, en tranches
1 poivron rouge, rôti et coupé en dés
40 g (2 tasses) de roquette
240 g (1 ½ tasse) de perles de bocconcini
25 g (1 tasse) de basilic frais, ciselé

Préparation

Sauce

Dans un bol, mélanger au fouet tous les ingrédients jusqu’à consistance lisse.

Farro

Dans une grande casserole, mettre le farro et les tomates séchées dans le bouillon.
Porter à ébullition à feu moyen-vif. Cuire à feu doux de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les grains soient tendres.
Égoutter et réserver.
Dans une poêle, à feu vif, chauffer l’huile et faire griller les portobellos environ 3 minutes.

Montage

Servir le farro dans des bols.
Répartir le reste des ingrédients, sauf le basilic, en prenant soin de ne pas les mélanger.
Parsemer de basilic et napper de sauce au pesto.