Steak au beurre cowboy

Pour la recette principale

• 2 steaks de faux-filet, coupe cowboy (env. 500 g chacun)

• 45 ml (3 c. à soupe) d’épices à steak (sans sodium)

• 125 ml (1/2 tasse) de beurre

• 3 gousses d’ail, hachées finement

• 2 échalotes françaises, hachées finement

• 1 jalapeño rouge, épépiné et haché finement

• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon

• 5 ml (1 c. à thé) de thym frais

• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc

• 5 ml (1 c. à thé) de flocons de piment

• 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé

• 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée finement

• 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) de persil plat haché finement

• 1 citron, pour le zeste et le jus

• Sel et poivre au goût

Pour la recette principale

1. Laisser reposer les steaks à température ambiante 1 heure avant la cuisson.

2. Saler les steaks des 2 côtés et les saisir à chaleur directe sur toutes les faces (les côtés aussi), jusqu’à belle coloration.

3. Saupoudrer les steaks saisis avec les épices et poursuivre la cuisson à chaleur indirecte jusqu’à ce que la température interne atteigne 52° C (125° F).

4. Retirer les steaks et les emballer dans un carré de papier d’aluminium, puis les laisser reposer le temps de préparer le beurre cowboy.

5. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et le laisser crépiter pendant 5 minutes (beurre noisette).

6. Ajouter l’ail et l’échalote française, puis laisser dorer légèrement de 1 à 2 minutes en remuant constamment.

7. Ajouter le jalapeño et poursuivre la cuisson encore 1 minute.

8. Retirer du feu, ajouter la moutarde, le thym, le vinaigre balsamique, les flocons de piment et le paprika et bien incorporer.

9. Ajouter la ciboulette, le persil, le zeste du citron et la moitié de son jus.

10. Saler et poivrer, bien incorporer et réserver.

11. Retirer les os des steaks et les proposer aux invités d’honneur.

12. Trancher les steaks, disposer les tranches sur un plat de service et garnir de beurre cowboy.